烹飪筆記 冰花煎餃的作法 YAHOO首頁推播文 完美粉水比例是 ... | 台北夜市大搜索
黃金比例的粉水就是煎餃薄酥脆的關鍵鑰匙,輕輕一碰就會聽到清脆的聲音,味道有一點點輕鹹,比任何餅乾都好吃!有天和朋友聊天真妮4才知道<冰花煎餃>這 ...
餃子與餃子間有著像雪花一樣的放射狀線條,這就是時下最時髦的..冰花煎餃
恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)
薄到沒辦法拿尺來量厚度,比瓦片還薄比蛋捲還酥,香脆程度也大贏會掉削的餅乾
黃金比例的粉水就是煎餃薄酥脆的關鍵鑰匙,輕輕一碰就會聽到清脆的聲音,味道有一點點輕鹹,比任何餅乾都好吃!
有天和朋友聊天真妮4才知道<冰花煎餃[1]>這名詞,聽她說的活靈活現,我回到家馬上就試做
我試了幾次,發現少量玉米粉的效果最好,透過油水分離影響表面張力進而產生美炫的冰花線條
只花一點心思就有好看的視覺和嘴裡妙讚的酥脆口感!
不是太難的耍炫絕招全靠粉水和火侯,練幾次很容易就會上手的
首先我看到阿基師在型男大主廚裡的教學配方
既然有名人帶路,備好料我就開始跟著阿基師的腳步動起來了…
材料:冷凍水餃一包(20顆)
麵粉水的比例是9:1:1 (水:低筋麵粉:沙拉油)
PS:以上是阿基師的配方,我只多加了一點點玉米粉,增加線條明顯度
調粉水
全部粉和水一起調均勻,接著加油再調勻備用
潤鍋
平底鍋裡先放一點點油和水,用紙巾抹一抹讓鍋底均勻的潤鍋
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