糯米要怎麼蒸怎麼煮才好吃?.....我的經驗談 | 台北夜市大搜索
2020年8月12日—我最近做了實驗,如果用電子鍋煮糯米飯,水和米的比例大約是2:3或0.7:1。如果是三杯米,就用兩杯水,其他量的米就換算一下體積的0.6,然後用 ...
之前看到朋友問到煮糯米飯的水量問題,想到自己有很多用蒸籠蒸還有電鍋煮糯米飯的經驗可以給大家參考,這篇就來寫一下我煮糯米飯的心得和筆記。
來美國後第一次煮糯米飯是想要去年二月想做台灣的糯米飯糰[1]的時候。那次用電鍋煮沒經驗沒上網查,就把糯米飯當白飯主,結果放太多水,幾乎快變成糯米粥了(泡了一晚的水,又放米量兩倍的水去煮)!! 後來上網看,才知道糯米飯糰的飯最好用蒸的,顆粒分明。如果用煮的,米量:水量=1:0.6或是1:0.5就可以了(1:0.6的比例網路上還常看的到,那個1:0.5的我這兩天要寫筆記的時候找不到了,建議如果米多如六杯可以用0.5的比例,一般還是用0.6比較安全),後來當天重做,果然成功了,沒浪費了 我辛苦準備的材料!!
後來又做了很多次糯米為原料的米食,除了飯糰又做了很多次,另外有桂圓米糕[2]還有後來也很成功很好吃的油飯[3],糯米飯有時候用蒸籠蒸,在婆家有時候用電鍋煮,不同的方法,一樣的成功也一樣的好吃!!
一、先來說說比較簡單的用蒸籠蒸的,這個方法是網路上學來的,
蒸糯米飯的方法[4]
step1:將糯米泡足3小時以上 step2:將蒸籠布弄濕把糯米平舖在上面,記得下面的水要放多一點蒸氣才夠 step3:開始蒸,15分鐘時翻蓋在糯米上灑水第一次 step4:30分時灑水第二次 step5:大約是蒸45分即可,並觀察米心透沒,還沒的話再灑水蒸個5分鐘
這個方法我用過很多次,是品質最一致,糯米飯也最Q最好吃的方法。我自己後來只要在SD蒸糯米飯,都照這個方法做...
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