基隆》胡記臭豆腐外皮酥脆藥膳開胃@ 私．雜記:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

2021年1月14日—取名「小胖」的臭豆腐，因外皮炸得酥脆，脹得就像小胖子一般，一咬開，裡面有如豆腐般軟。胡元興的臭豆腐批發、零售皆有，也可以在店內享用 ...

基隆》胡記臭豆腐 外皮酥脆 藥膳開胃 聯合報／記者游明煌／基隆報導2008/12/17  「胡記臭豆腐」特製臭豆腐，外表炸得酥脆，但入口有如豆腐般入口即化。

「胡記臭豆腐」位在基隆市培德路一條小巷內，老闆胡元興利用藥膳調製入味，純手工、取名「小胖」的特製臭豆腐，外表炸得酥脆，但入口有如豆腐般入口即化，很受歡迎。

胡元興十多年前在暖暖擺攤賣臭豆腐起家，他師學浙江師傅，把特別調製的藥膳加入調味浸泡，希望顧客吃臭豆腐時，除口感外還能達到開胃、利尿及消除脹氣的效果，也適合素食。

他的臭豆腐都是純手工，以大豆為主要原料，還要浸泡藥膳18小時才能入味。取名「小胖」的臭豆腐，因外皮炸得酥脆，脹得就像小胖子一般，一咬開，裡面有如豆腐般軟。

胡元興的臭豆腐批發、零售皆有，也可以在店內享用。他說，都是口碑相傳，以老顧客居多，也常有台北人慕名而來。小胖每盤3塊，售價50元。

他說，調製過程中，臭味千里，他的店被稱為獨臭之家，因此選擇在山林中開店。不過，等到炸的時候，香味就會傳出，入口後就不會臭了，還會有如花香。

他表示，泡菜也都是自己醃製，酸中帶脆，讓他的臭豆腐吃起來更為美味。他說，吃臭豆腐最速配的是酸梅湯，他利用蘋果醋、檸檬酸釀製的桂花酸梅湯也很受歡迎，冰鎮後效果更佳，每瓶25元。