潤餅食譜 | 台北夜市大搜索

【作法】·1.將高麗菜洗淨切成小段，紅蘿蔔刨成細絲，蝦皮烘香烘脆、豆乾用2小匙油炒到乾酥。·2.取一煮鍋，開中火，放入動物油2大匙與植物油1大匙，放入高麗 ...

潤餅食譜: 潤餅，真的是非常營養又美味的食物，餅皮中，捲著各種不同口感的蔬菜，有軟、有脆、有甜、有鹹、還可以有點辣，口口散發著花生粉的香氣，真的是非常不簡單的發明。 跟著酸女孩的建議步驟，1個小時內，一定能完成一桌健康美味又容易的潤餅配菜。如果你對尾牙吃潤餅或刈包的由來有興趣，也可以到此篇文章了解[1]，讓團圓的尾牙桌，增添一些有趣的文化趣談。

● 蝦皮、豆乾以中小火，烘到酥脆，可讓香氣更飽滿。因為蝦皮本身有鹹味，這樣的潤餅菜配方，是可以不用再加鹽巴的。

● 潤餅中的幾種餡料，例如：潤餅菜中的蝦皮、蘿蔔乾，都是有鹹味的，蛋絲、炒豆薯，只使用極少的鹽即可，否則綜合一起吃，可能會太鹹。

A. 潤餅菜：高麗菜400克、紅蘿蔔100克、豆乾170克、蝦皮25克、動物油(豬油/鵝/雞油，帶油蔥酥的尤佳)2大匙、橄欖油或植物油1大匙、米酒1大匙。

B. 炒豆薯：豆薯120克、青蔥1根、白胡椒適量、動物油或植物油2小匙。(此道菜也可以用盛產的大頭菜或白蘿蔔取代)

C. 其他：蘿蔔乾30克、紅辣椒少許、雞蛋2顆、豆芽菜100克、蒜苗1根、香菜1小把、花生糖粉(或堅果，如：杏仁、腰果、核桃打碎，混糖粉也行)、甜辣醬或綠芥末。

● 製作「潤餅菜」：

1.將高麗菜洗淨切成小段，紅蘿蔔刨成細絲，蝦皮烘香烘脆、豆乾用2小匙油炒到乾酥。

2.取一煮鍋，開中火，放入動物油2大匙與植物油1大匙，放入高麗菜、紅蘿蔔、蝦皮、豆乾，稍做翻炒，加入1大匙米酒，加蓋轉小火...