鹽水雞都是淘汰雞?營養師出招教你避開地雷 | 台北夜市大搜索
2018年3月19日—倪曼婷指出,老母雞可能有肉質較柴的問題,有些不肖業者可能添加雙氧水來改善肉質,雙氧水又稱過氧化氫,俗稱漂白劑,食用過多時,可能引起 ...
鹽水雞可說是老少咸宜的平民美食,但外傳鹽水雞的來源都是「淘汰雞」,讓人心生畏懼。衛福部食品藥物管理署邀請營養師在「食品安全週報」解答,並教民眾如何挑選鹽水雞,不僅吃到健康,甚至還可當成體重控制。
彰化基督教醫院營養師倪曼婷指出,其實,淘汰雞是指「生蛋效益較低」的老母雞,並不是病死雞,當蛋雞的經濟效益已不符合需求時便被淘汰,並以較低的價格讓大盤商來收購,進而流入超市或夜市攤販作販售,這樣來源的「淘汰雞」是可以吃的。
解決了雞肉來源的題後,放眼鹽水雞攤上,擺滿了雞胸肉、雞腿肉、雞翅、雞腳、雞脖子,只要想的到的雞肉部位,可謂一應俱全,但該怎麼挑選?倪曼婷提出四點建議:
1.注意人員操作及環境的衛生
除了部分的攤販可能因環境雜亂、儲藏條件不佳、生熟食交叉污染等問題外,倪曼提醒,有些商家雖然戴著手套處理食材,但處理食材後,戴著手套又接著拿抹布或找零錢等,這些動作都大大增加細菌交叉污染的機會,細菌引起的食品中毒一直是常見的病因物質,絕對不容忽視;民眾購買鹽水雞前,要注意選擇環境及人員自身清潔業者,才不會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。
2.購買前先確認雞肉品質來源
中華民國養雞協會指出,國產雞肉相關認證標章有以下三種:屠宰衛生檢查合格標誌、CAS 優良農產品標章及產銷履歷標章。因此,購買前應先認明有政府把關的雞肉來源,具有雞肉認(驗)證標章(誌)的雞肉,可安心食用,民眾在購買時,也應詢問雞肉來源。
3.注意肉質是否過白與異味
倪曼婷指出,老母雞可能有肉質較柴的問題,有些不肖業者可能添加雙氧水來改善肉質,雙氧水又稱過氧化氫,俗稱漂白劑,食用過多時,可能引起噁心、嘔吐...
#恐怖經驗警世文關於鹽水雞 | 台北夜市大搜索
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