燉一鍋好吃的紅燒牛肉湯原來是有秘方的‧參考梁幼祥食譜 | 台北夜市大搜索

2015年6月3日—燉一鍋好吃的紅燒牛肉湯原來是有秘方的‧參考梁幼祥食譜·1.將牛肋條解凍洗淨後，放入冷水中，加入蔥段、薑片、一大匙的米酒，中大火煮至滾開後 ...

另一半不吃牛肉，孩子不吃切成塊狀的牛腩，所以我不曾煮過紅燒牛肉。最近媽媽騎摩托車摔車，手腳骨折行動不便，要在家休養好一陣子。好人緣的媽媽每天都有喝不完的魚湯、雞湯、雞精等補品，所以我熬了二次的排骨吻仔魚粥給媽媽吃，怕媽媽吃膩了粥，想想來煮一鍋紅燒牛肉換換口味。上網找了許多紅燒牛肉的食譜作法，最後決定使用美食家梁幼祥的食譜秘方，果然依照梁幼祥作法燉出來的紅燒牛肉，湯頭香甜牛肉軟嫩適中，浸泡一夜的牛肉好入味，從來不愛吃紅燒牛肉麵的兒子也開口說好吃，看來我又多了一樣招牌菜。 來看看梁幼祥好吃的紅燒牛肉作法吧！我是依照梁幼祥的作法，但有調整部分材料與份量，大家可以上網查詢原始版本的材料與份量。

【材料】主婦聯盟的牛肋條1000g，白蘿蔔1條、胡蘿蔔1條、洋蔥2顆、蒜頭20粒、薑一小段、蔥一支、八角3顆、月桂葉2片

【調味料】油、鹽、醬油、白胡椒粉、辣豆瓣醬、米酒

【做法】

1.將牛肋條解凍洗淨後，放入冷水中，加入蔥段、薑片、一大匙的米酒，中大火煮至滾開後，改用小火煮20分鐘。一開始就要放足夠的冷水可以蓋過牛肋條，中途不可以再加入冷水，會破壞湯頭，這鍋牛肉湯待會要拿來燉紅燒牛肉。

2.在等待煮牛肉的時間，開始備料。將洋蔥切較大的片狀，紅、白蘿蔔切滾刀塊。

3.將牛肉撈出稍微放涼，切成適當大小的塊狀，牛肉湯要濾掉上面那層油與浮渣備用。

4.在鍋中放入油，先放入大蒜炒至香味飄出，加入洋蔥炒軟後，放入3大匙辣豆辦醬、4大匙醬油、糖1大匙、酒4大匙，用中小火拌炒一分鐘後，加入牛肉與剛剛煮牛肉的湯，放紅、白蘿蔔塊、3粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火繼續燉煮1小時後關火，一直等到鍋冷後，放入冰箱過一夜。泡過一夜的牛肉不但入味，肉質也變得軟嫩適中。若不想吃得太油膩，趁著冰鎮過後，可以把上面的那層油撈起來，這些油可別丟棄，可以拌麵拌青菜或拌飯。隔天把紅燒牛肉湯再加熱試味道，不夠鹹就加鹽調味，這樣一鍋紅燒牛肉湯就完成了。煮個麵條與青菜，淋上紅燒牛肉湯，一碗好吃的紅燒牛肉麵簡簡單單...