泰式涼拌青木瓜 | 台北夜市大搜索

泰國料理要好吃首重4要訣：食材新鮮、料理順序正確、不能急、現做現吃，就能端出美味泰式佳餚。 泰式料理講究料理器具，像是涼拌青木瓜，用泰式傳統的 「擂缽」搗碎食材，食材擊碎後多了股香氣，菜汁可入菜提味。冬天即將來臨，氣候和煦的泰國，其實也有冬季專屬菜色，像是泰式酸辣湯，堪稱泰國人冬令進補的補湯，食材裡添加南薑就如同台灣的老薑，暖身又暖胃。

泰國菜較無直接用鹽、醋等調味料，都是以食材提味，料理以新鮮檸檬汁引出菜餚的酸與香，不加鹽則是用魚露加味，而泰式料理最常見的新鮮辣椒，不僅有辣味，還能讓料理賣相增色，因此許多泰國菜裡都會添加魚露、辣椒、檸檬，堪稱泰式料理基本食材。

蝦米放入滾水汆燙20秒後撈起瀝乾、放涼。

青木瓜先以冰塊加水冰鎮10分鐘後刨絲，紅蘿蔔刨絲，長豆切3∼4公分段狀。