刈包 | 台北夜市大搜索
割包(kuah-pau),亦作刈包,為臺灣知名小吃之一,是在蒸過的半圓形麵糰中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食,原型源起於福建省福州的「虎咬豬」,但經臺灣 ...
「刈包」的各地常用別名 中國大陸 荷葉餅夾肉、荷葉餅夾菜、荷葉餅夾烤鴨、虎咬豬 臺灣 割包、刈包、虎咬豬 港澳 叉包割包(台羅:Kuah-pau[2]),亦作刈包,為臺灣知名小吃[2][3]之一,常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食,原型源起於福建省福州的「虎咬豬」[4][5][6]。在日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」(角煮まんじゅう),取其為滷五花肉夾饅頭之意。[7]
刈包所用的外皮為將中筋麵糰發酵、擀平、刷油對折再蒸熟所製成。[8]刈包外皮也稱為荷葉包、荷葉餅,或就稱作「刈包」。
傳統餡料通有:片狀五花滷肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉一般與糖混合,有甜味。另外,也有健康導向,以瘦肉代替五花肉的做法[3]。因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉,所以在臺灣亦被稱作虎咬豬(hóo-kā-ti)[5]。其吃法如同漢堡般,故有「臺式漢堡」與「臺灣漢堡」(Taiwanese hamburger)之名[3]。
近年,臺灣業者將這種傳統美食再改良及包裝後引領一波小吃創新的風潮,除了傳統白麵皮外,甚至也有了黑糖麵皮等,在內餡口味也變化出許多花樣,例如,加入萬巒豬腳、香腸、筊白筍(美人腿)、剝皮辣椒、天婦羅、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒雞腿、牛肉丸,甚至豬舌等新式刈包。因為這個緣...
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