香菇竹筍瘦肉羹-炸油蔥、醃漬肉羹 | 台北夜市大搜索
肉羹條作法...瘦肉洗淨切薄條狀或薄片。使用較扎實瘦肉建議用肉槌敲軟再切。蒜頭去皮磨成泥。...肉片加蒜泥、醬油、砂糖、胡椒粉及米酒攪拌 ...
喜歡喝羹湯以往想吃肉羹大多買現成的肉羹條,後來發現很多有奇怪添加物,又很擔心肉品有問題。有段時間常在熟識的攤位吃香菇肉羹,湯頭味道是老公喜愛的,肉也很嫩,除了味精加太重之外幾乎無可挑剔,但我感覺這肉羹條應該也添加了嫩肉精,這吃多了對身體不好。
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所以肉羹我還是盡量自己醃漬比較安心,加了喜愛的調味料醃漬能掩蓋肉的腥味,加上自己選購的肉新鮮,只需加少許粉醃漬口感一樣滑嫩,雖然沒有魚漿味道也不差。
只要選購豬肉時盡量選擇嫩一點的部位,例如腰內肉、腱子肉(又稱老鼠肉),如果喜歡有點油脂可以選擇梅花肉,擔心肉質不夠嫩,可以先切成大肉片,用肉槌敲打過,再切成小肉條或肉片,不過腰內肉很嫩不適合槌打喔,肉片可是會變成肉泥。(本篇食譜為舊文重整)
市面上販售的的肉羹大多選擇用竹筍絲煮,有些小吃攤也會使用白羅蔔、大白菜或者高麗菜,我選擇主食材是看季節作挑選,只要是產季一定好吃。 配料香菜偶爾因為颱風太貴不敢買,或是不常用就省略,其實也可用芹菜末或九層塔。
肉羹材料瘦肉300g(可選用腰內肉、梅花肉、片肉)、蒜泥1大匙、醬油1-1.5大匙、黑胡椒粉1/2匙、蒜酥或油蔥酥1匙、砂糖1/4-1/2匙、米酒或水1大匙、地瓜粉3大匙
注意:醬油不宜加太多免得肉色太深,醬味也太重,不夠鹹再添加少量鹽巴。
肉羹條作法
瘦肉洗淨切薄條狀或薄片。使用較扎實瘦肉建議用肉槌敲軟再切。 蒜頭去皮磨成泥。
肉片加蒜泥、醬油或蠔油、砂糖、胡椒粉及米酒攪拌均勻。
再加入地瓜粉,確認肉條都裹上一層薄粉糊。 放置冰箱冷藏醃漬4-8小時,肉片完全入味。...
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