【台南】台北人也會愛的鱔魚麵-阿江鱔魚意麵@ 享露玩家 | 台北夜市大搜索
2021年6月20日—永遠都記得來到府城所吃的一盤鱔魚麵,既酸又甜,嚐了一口就把筷子放下,自此對鱔魚麵有種既期待又怕受傷害的心情。此趟台南之旅友人早已 ...
永遠都記得來到府城所吃的一盤鱔魚麵,既酸又甜,嚐了一口就把筷子放下,自此對鱔魚麵有種既期待又怕受傷害的心情。
此趟台南之旅友人早已闡明整路吃吃喝喝,也在X周刊的台南美食手冊上頭標滿好幾家必吃名店,而其中竟有一家網友約定俗成不能說的鱔魚麵-「阿江鱔魚麵」。
這下引起我的好奇心,雖然被鱔魚麵嚇到過,在看過許多網友的極力推薦文章後,還是忍不住非要親自來嚐一嚐不可。
位在民族路上的阿江鱔魚意麵自傍晚才開始營業直到深夜,即使營業時間特別,經過民族路即可看到依舊門庭若市。店面不大也無特殊裝潢,昏暗的燈光,映照在充滿渴望的每張臉上。老板則是隨意穿著T恤短褲,叼著菸,拿著鍋鏟,快速的翻弄鍋中的鱔魚麵,一碗接著一碗。
阿江炒鱔魚的功夫是傳承自父執輩阿源師,自1978年由阿江兩兄弟一起創立,至今已三十餘年。雖然老板穿著輕便,從他炒麵熟捻的姿態便可略知,是個相當追求完美的人。一碗好吃的鱔魚意麵首重火侯的掌控,要將鱔魚炒的夠脆、夠香,還得入味這就是功力了。另外阿江所使用的非單一品牌的醋,而是經過多年的經驗,不斷調整所調配出來的味道,而這股酸味正是一盤鱔魚意麵的靈魂。最後再灑上中藥房現磨的胡椒粉,就成了這碗人人不能說的鱔魚麵。
再次品嚐鱔魚意麵內心則是誠惶誠恐,深怕又是當年那股難忘的滋味,不過此次做足了心理準備,知道鱔魚麵那種既酸又甜的味道,就也不意外了。沒料到阿江鱔魚意麵卻沒有想像中極酸甜的風味,反而帶著一股焦香味,搭上鱔魚的香脆,一掃我對鱔魚意麵的的偏見。
一般吃鱔魚麵都是以意麵為主,台南意麵是採用雞蛋與麵粉製做,最後再下油鍋炸,口感蓬鬆,搭配芶芡的鱔魚成了絕妙的搭配。不過在阿江的鱔魚油麵我覺得更適合台北人的口味,我一向不愛吃油麵,因為油麵當中的鹼味讓人望之卻步,但阿江的鱔魚油麵卻無油麵的鹼味,多了一份彈Q口感,在咀嚼中多了一份麵的香甜。
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