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2015年5月14日—蚵仔煎蛋是台式傳統常見的家常菜之一,乍看下不難,但下廚時若要做到蚵仔與煎蛋鮮美一致的融合滋味,阿發以往在一般吃過的經驗中,總覺得 ...
【歡迎加入〝阿發的簡單幸福〞專屬「FB粉絲團、IG」】 [1]蚵仔煎蛋是台式傳統常見的家常菜之一,乍看下不難,但下廚時若要做到蚵仔與煎蛋鮮美一致的融合滋味,阿發以往在一般吃過的經驗中,總覺得在味道上好似少了些什麼…. 後來,看到阿基師在電視上所教的小撇步,下廚一試,老婆嚐過後可是讚不絕口… 以下就來分享參考阿基師的方法,再調整成阿發家的『蚵仔煎蛋』做法:
食材:
1﹑蚵仔1碗 2﹑蕃薯粉3~4湯匙 3﹑雞蛋x3 4﹑豬油約2~3湯匙 5﹑九層塔葉半碗 6﹑薑末1湯匙(薑切成末) 7﹑黑胡椒 8﹑鹽
食譜:1﹑將蚵仔洗淨後撈起,不用瀝乾,先在碗中靜置一會,再瀝乾(瀝出的蚵仔水需留)
2﹑蚵仔與瀝出的蚵仔水分開,備用
3﹑九層塔切碎
4﹑蚵仔灑上蕃薯粉,稍為翻拌一下,讓蚵仔表面裹上薄薄一層蕃薯粉
5﹑煮鍋熱水,滾後關火
6﹑將蚵仔一粒粒放入熱水中,燙個3~5分鐘,時間一到,撈起備用(可利用等候的時間,處理下面其它步驟) *若買的是小蚵仔,燙的時間約3~4分鐘,若是大蚵仔則多燙一會
7﹑打3顆全蛋液,加入1茶匙的鹽後拌勻
8﹑蛋液中,倒入已切碎九層塔的一半份量,拌勻備用
9﹑平底鍋大火熱鍋,下豬油燒熱,再下薑末爆香
10﹑平底鍋中,倒入剩下一半已切碎的九層塔,炒香
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