寒冬除了火鍋還有熱騰騰的「烤瑞克雷起司」 | 台北夜市大搜索
2021年1月13日—用火爐或火堆烹煮馬鈴薯時,他們會取用一個起司輪,將橫切面靠近火源烤讓奶酪變軟,等其融化後刮下乳酪淋在馬鈴薯上一起享用。現在,在法國 ...
寒冬,在亞洲你可能會想到吃火鍋[1];在歐洲,會想到什麼呢?一道熱得冒泡如同瀑布般傾瀉而下的「烤起司[2]」料理。
一塊起司[3],從牧場到餐桌,在眼前、在鼻前,熱融的瑞克雷起司(Raclette cheese)緩緩流淌在菜盤裡,空氣瀰漫特殊的堅果奶香,馬鈴薯冒著熱騰騰的蒸氣,配菜是解膩的酸甜漬小洋蔥、酸黃瓜、醃玉米筍。最後,品飲一杯辛口白酒,讓胃裡的起司繼續融化,保持溫暖。
在皚皚白雪的阿爾卑斯山下,在紅瓦尖頂的小屋裡,這是瑞士[4]人再普通不過的冬季日常。
迷人型的小鏟子烤盤,放入食材和起司片,等待融化煮熟後,用刀子刮入自己的餐盤,就可以開動了!(圖/shutterstock) 瑞克雷起司是什麼?瑞克雷起司是半硬質起司,一般需要3個月熟成時間。這種起司在製作過程,外皮會浸泡在鹽水、葡萄酒中,然後用布巾擦洗表皮使之熟成,在時間的淬鍊具有獨特、刺激的洗皮香氣,外皮呈現似麥稈的黃褐色。
瑞克雷起司相對其它種類的起司有較高的含水量,這讓它適用於高溫加熱融化下入菜,可以呈現豐富繽紛的風味,即使沒有加熱,直接和水果、菜餚或麵包搭配也很美味。同時,它本身就有多層次的味道,溫和果香、濃郁奶香兩者兼具。
raclette單詞原來自法文,意思是「刮下」的意思,是指瑞士[5]人在火爐前先把半輪的起司加熱,用刀子刮下融化的奶酪,搭配蒸熟馬鈴薯、燒烤歐式麵包一起吃的過程,這種烤架也被稱為瑞克雷烤架(raclette grills)。現在將單詞首字改為大寫「R」,這樣Raclette就被專指是瑞克雷起司了。
瑞士人在火爐前先把半輪的起司加熱,用刀子刮下融化的奶酪在熟馬鈴薯上,這就是raclette。(圖/shutterstock) 瑞克雷起司的來源瑞克雷起司是瑞士的代表性起司之一。奶農遵循著傳統製作起司的方法,採用「山牧季移」的古時作法。在瑞士,奶農在春末時往阿爾卑斯山頭高處移...
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