蒸糯米之前要不要泡水?電鍋、蒸籠煮法大不同 | 台北夜市大搜索
2020年6月15日—做法(免泡水):糯米洗淨放入電鍋內鍋中,米跟水的比例抓1:0.7,外鍋加1杯水,按下煮飯鍵,待按鍵跳起後,燜10分鐘即可。做法(泡水):糯米洗 ...
蒸糯米時最常遇到的問題就是,糯米下鍋前到底要不要泡水?有人說米心沒有泡透,蒸好的糯米會夾生,又有人說,自己蒸糯米都沒在泡水,蒸出來一樣又Q又軟不夾生。其實糯米泡不泡水,要看是用電鍋還是蒸籠烹調來決定。
蒸糯米前先知道
糯米根據外型可以分成長糯米跟圓糯米兩種,長糯米跟圓糯米相比,較為耐煮,黏性也較低一些,常用於製作油飯、飯糰、粽子等鹹的米食。圓糯米的質地則較為軟糯,煮熟後黏性較高,不耐二次加熱,較常用來製作湯圓、年糕、鹼粽等甜的米食。
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除了湯圓、年糕、麻糬等,需要將糯米搗碎再製作的米食,建議一定要選用黏性高的圓糯米外,其他如粽子、飯糰、油飯、八寶粥等,會保留糯米原型的料理,只要依個人喜好的口感決定要用哪種糯米即可,若是想一次嚐到兩種不同的口感,也可以混搭使用。
常用來蒸煮糯米的兩種器具 電鍋(泡不泡水都可以)用電鍋煮糯米飯,無論泡不泡水都可以,雖然口感跟蒸籠相比沒有那麼Q彈,但操作起來很方便快速。
做法(免泡水):糯米洗淨放入電鍋內鍋中,米跟水的比例抓1:0.7,外鍋加1杯水,按下煮飯鍵,待按鍵跳起後,燜10分鐘即可。 做法(泡水):糯米洗淨後,用過濾清水浸泡3~4小時後取出,瀝乾水分放入內鍋中,在外鍋加1杯水,按下煮飯鍵,待按鍵跳起後,燜10分鐘即可。
外鍋的水依米量多寡而定,最基本是1杯,米量多就再自行增加半杯到1杯的水。
內鍋水跟米的比例不是絕對,水量要以可以完全蓋過米為主。如果是使用底部較寬的內鍋,水的份量就要比平常再多一些,因為鍋底寬,水倒下去後高度會比平常更低,所以要增加水量調整高度。
蒸籠(一定要泡水)用蒸籠煮糯米飯,不像電鍋一樣會把米泡在水裡,而是靠熱度跟水蒸氣讓食物熟化。蒸籠提供的水蒸...
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