燙蝦要Q彈，大廚有四招！最強這步竟然這麼簡單... | 台北夜市大搜索
2016年11月17日—鮮的蝦子不必特別調味就很好吃，簡單的水煮更能呈現牠的甘甜和濃濃海味，但燙蝦想要燙得剛剛好、保持鮮蝦的Q彈口感，必學以下4招大廚 ...
新鮮的蝦子不必特別調味就很好吃，簡單的水煮更能呈現牠的甘甜和濃濃海味，但燙蝦想要燙得剛剛好、保持鮮蝦的Q彈口感，必學以下4招大廚留一手的撇步！
燙蝦 4 重點 POINT 1 水量要夠煮蝦子的水量必須是蝦子的兩倍以上，水量多才能讓蝦子均勻受熱，有足夠的熱源讓蝦表面迅速熟透，肉質才會彈牙；若水太少蝦子會不容易煮透，久煮的蝦子肉口感也會過於軟爛。
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POINT 2 加鹽巴先在滾水中放進幫助去腥的蔥跟薑，再加入鹽巴，100c.c.的水量要加入1～2克的鹽，鹽可以加速蛋白質的凝固，讓蝦肉吃起來更Ｑ。
POINT 3 水滾後下蝦待水再次煮沸後下蝦子和下米酒。米酒在這時候加入，而不是跟蔥、薑一起，原因在於太早倒酒會讓酒精揮發，失去了去腥效果。
POINT 4 蝦身捲起再撈出
蝦子煮太久會讓肉質老掉，因此在蝦身緊縮、捲起即可撈出置於盤上，用餘溫讓整隻蝦子熟透，入口的熟度剛剛好。
– 延伸閱讀：絕對不費力！蝦子快速去腸泥 3 技巧[1] 蝦仁要炒得脆口Ｑ彈，下鍋前的這個步驟一定要做到！[2]
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References 絕對不費力！蝦子快速去腸泥 3 技巧 (food.ltn.com.tw) 蝦仁要炒得脆口Ｑ彈，下鍋前的這個步驟一定要做到！ (food.ltn.com.tw) 點我下載APP (iservic...
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