3年衝2百加盟店,卻只有不到10人控管...從胖老爹爆紅,看加盟 ... | 台北夜市大搜索
2018年10月8日—從台中發跡的胖老爹炸雞連鎖店,曾在全台大街小巷引發排隊風潮。2014到2017年,胖老爹從35家加盟店,擴增到全台的230家,保守估計,單店 ...
從台中發跡的胖老爹炸雞連鎖店,曾在全台大街小巷引發排隊風潮。
2014到2017年,胖老爹從35家加盟店,擴增到全台的230家,保守估計,單店平均月營收達80萬元以上,每月創造破億元炸雞商機。
胖老爹的爆發,點出了它正在嘗試一條不同的加盟路線:讓利。
胖老爹的創辦人古仁川坦言,創業是誤打誤撞。10年前從公務員退休,古仁川和太太頓失生活重心,決定擺攤賣炸雞。從來不吃炸雞的他們,從零開始研究,相較於台式炸雞的口味偏鹹、採預炸方式縮減出餐時間,他們選擇用現炸,並自行研發獨家的醃製粉配方,模仿美式炸雞口味。
但現炸就意味著必須等待,一份餐點,要製作15到20分鐘,若是數目一多,消費者常常得排隊半小時,因此相較其他炸雞店是現買現拿,胖老爹首創消費者先打電話預訂。為了堅持美味,他對此不讓步:「這完全沒有辦法,如果要好吃,就是要等。」
不收權利金、低價供貨:
「我賺較少,他們不會想跑」
之後有人想加盟,他們只收2萬元紅包,也沒簽約,就整套教給別人。隨著近3年加盟者越來越多,他的3個兒子回家幫忙做教育訓練,才開始思考加盟體系的經營模式。
古仁川四處打聽才發現,台灣中小型餐飲連鎖的總店是靠著供應原物料給加盟者,從中賺取獲利,甚至賣得比市面上還貴。「等於是加盟者做越多,是在替總店賺錢,他們心裡一定很不舒服,當然會跑掉。」
他認為,唯有從加盟者的角度來思考,才能讓中小型的餐飲加盟體系有機會永續經營。
為此,他的做法是壓低加盟金、不收權利金、不抽成。相較其他餐飲業動輒上百萬元的加盟費用,他只收50萬元,其中還含炸爐、冷凍櫃等價值超過30萬元的設備。同時,他讓加盟店能拿到更便宜的原物料價格,他以近乎進貨成本的價格賣給加盟店,就連配送到各地的運費,也是自己倒貼。
他的盤算是,初期用讓利方式,先收服加盟者的心,藉由口碑行銷增加店數,當衝出規模經濟後,就有談判籌碼與供應商講價,最終,再藉由原物料降價,留...
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