胡椒餅 | 台北夜市大搜索
胡椒餅是一種流行於台灣,源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」,製作方法近似於「饢」。1980年代開始在台灣風行,早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」 ...
圖1 烤好的胡椒餅 圖2 店家正在烤胡椒餅胡椒餅是一種流行於台灣,源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」,製作方法近似於「饢」。1980年代開始在台灣風行,早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」。「胡椒餅」現已成為為台灣當地受歡迎的小吃 。[1]同樣是製作胡椒餅的店家,個別製作技術及材料搭配不同。
調製肉餡,肉餡內包括剁碎長蔥、大量胡椒粉及各自店家特有香料秘方,裹在麵糊團裡捏成包子形,外餅皮刷糖水後撒敷上芝麻,店家都備有大型圓柱形鐵桶,鐵桶底部燒熱柴火,鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊胡椒餅,蓋上桶蓋烘烤餅,數分鐘後店家掀開桶蓋,持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出,便可販賣食用。
製作與福州蔥肉餅類似,均是貼爐烤餅,也同樣以偏肥的豬肉和蔥花為主要餡料。
參考來源[編輯]【1mintips】在家自己做,挑戰炭火胡椒餅的鮮嫩酥脆!!會做 ... | 台北夜市大搜索
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