【冰花煎餃做法】金黃脆皮麵粉水比例 | 台北夜市大搜索
2021年6月2日—【冰花煎餃做法】金黃脆皮麵粉水比例·1.用餐巾紙塗抹一層橄欖油,開中小火熱鍋,擺入水餃。·2.倒入攪拌均勻的粉漿,約水餃1/4高度。·3.用大火 ...
用自己包的水餃做冰花煎餃,原來這麼簡單又好吃。 用麵粉、水、橄欖油,調製出金黃脆皮麵粉水,在鍋子裡冒泡的樣子,原來就是冰花美的由來。
冰花煎餃麵粉水材料: 低筋麵粉、玉米粉、橄欖油、水
冰花煎餃麵粉水比例: 麵粉與水是1:9,另外再加一小匙的橄欖油,可以讓皮更脆。
這邊的麵粉,我是用低筋麵粉、玉米粉各半,如果沒有玉米粉,可以直接用低筋麵粉。
<小技巧> (1)粉漿水的麵粉要選擇低筋麵粉,筋性越低越脆、筋性越高越軟,所以選擇高筋做出來會像潤餅皮。 (2)用冷水調製,不要用熱水。
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冰花煎餃步驟: 1.用餐巾紙塗抹一層橄欖油,開中小火熱鍋,擺入水餃。
每一顆之間有一點點空間,但是空間不能留太大,否則該面積的粉漿水容易燒乾後燒焦。
2.倒入攪拌均勻的粉漿,約水餃1/4高度。
3.用大火將煎餃水煮滾後,蓋上鍋蓋,用中小火慢慢煮至水分收乾。 <小技巧> 以中小火慢慢收乾水分,火不能太大,以免煎餃底部燒焦。
4.待水份收乾時,把蓋子打開,轉中小火把煎餃的皮煎的酥脆。
5.搖動鍋子時,煎餃與鍋子分離,就可以倒叩盛盤。
6.超美的冰花煎餃就完成了。
這次的冰花,...
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