滷一鍋好肉@ 澳豬王國Ozland :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2013年11月26日—其實阿婆的作法真是無敵簡單,但是火侯控制及什麼時候下米酒跟糖,也會連帶影響那滷汁的味道吧。我自己後來改變成阿婆的做法後,老公吃還 ...
每次不知道要吃什麼,又很懶的天天料理肉類的時候,我都會滷上一鍋爌肉,快見鍋底時,還可以加上豆干、海帶、水煮蛋等等,不會浪費掉滷汁,又可以增加菜色。
每家滷肉的方法不一樣,娘家老媽喜歡挑帶點肥的肉(但是瘦肉偏多),先把鍋子開火乾煎肉片,把油逼出一點,最後放進醬油、冰糖、米酒、蔥跟蒜及五香粉一起滷。我外婆的做法也類似,但是口味偏甜。
老公阿婆家的滷肉遠近馳名,老媽甘拜下風,連我外公都稱讚好吃,小瓜更是阿婆滷肉的第一名擁戴者。阿婆的滷肉多半用帶皮五花,不敢吃肥肉的人卻都愛吃阿婆滷的五花肉,因為滷到肥肉的部分吃起來一點都不膩。做法簡單,但是傳授到每個嬸嬸的手中,每個人做出來的味道還是很不一樣(明明做法都一樣喔!),我想這就是「阿婆的味道」。當個客家媳婦,我當然有去跟阿婆討教學幾招。其實阿婆的作法真是無敵簡單,但是火侯控制及什麼時候下米酒跟糖,也會連帶影響那滷汁的味道吧。
我自己後來改變成阿婆的做法後,老公吃還以為是阿婆做給我們的(得意),因為每次回去苗栗看阿婆,他一定會把她事先滷好凍起來的滷肉塞幾包給我們。連老公都稱讚,所以我也不私藏,在這裡公開並宣傳傳統客家美食的做法吧。
材料:
帶皮五花黑豬肉(阿婆說黑豬肉的肉質較紮實且沒腥味) 2 斤 (約1.2公斤)
醬油 1 杯 (我用量米的杯子計算)
水 4 杯
米酒 半 杯
冰糖 2 大匙
五香粉 1 小匙 (這五香粉是我外婆給我的,中藥房配製的,非常香!)
蒜頭 &n...
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