《時報周刊》虱目魚養顏護腦降血脂 | 台北夜市大搜索
虱目魚肉質細嫩又軟,且蛋白質豐富,可提供牙口不好以及吸收變差的老年人營養;最常被提及的部位就是魚肚,含有豐富的不飽和脂肪酸,被認為可促進腦部發育。
虱目魚又稱海草魚、安平魚、國姓魚,主要營養素包括蛋白質、不飽和脂肪酸、動物性膠質、鐵以及維生素A、B、E等。虱目魚肉質細嫩又軟,且蛋白質優質豐富,特別對於牙口不好及吸收變差的老年人,是很好的營養來源。
營養師陳彥甫指出,虱目魚最常被提及的部位就是魚肚,含有最多的不飽和脂肪酸,像是EPA和DHA,被認為可促進腦部發育,也有研究認為有助於抗憂鬱。魚皮則比其他魚種含有更多的膠質,幫助養顏美容,尤其煮湯食用,最能保存完整的膠質。
虱目魚還有一種特殊的營養素是牛磺酸,陳彥甫表示,牛磺酸屬於一種驅脂因子,促使原本不溶於水的脂肪乳化,脂肪就容易被分解、吸收、代謝,因此被認為有降血脂的好處,對心血管有保護效果。
最好當餐吃完
許多人聽到虱目魚都退避三舍,因為嫌棄魚刺太多,這是事實,食用時務必要當心被魚刺傷到喉嚨,不過也有解決方式,比如超市販售已處理過的虱目魚肉,幾乎沒有刺,比較適合老人與小孩食用,但務必在真空包裝上的保存期限內吃完。
挑選整條虱目魚,要注意魚鰓必須鮮紅色、體背呈青灰色、腹部要銀白色,肉按壓下去要能回彈,才是新鮮的虱目魚。虱目魚最好當餐吃完,一直反覆加熱會導致魚肉變乾。
即使購買的是加工過的虱目魚丸,陳彥甫提醒先分裝、再放冰箱冷凍,每次取出要吃的那一袋即可,但是冷凍期限最長也不要超過半年。
料理方法
虱目魚是台灣重要的食用魚類,包括煎虱目魚、虱目魚湯都是常見的家常料理,也被製成魚漿、魚丸、魚鬆等加工品。陳彥甫表示,虱目魚稍微有腥味,料理上多半會加入薑、蔥、辣椒等辛香料去腥,台南的虱目魚粥利用添加蚵仔,再帶出鮮味。
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