棺材板 | 台北夜市大搜索
2018年11月5日—步驟·1.蝦仁去腸泥,開背;花枝表面劃刀,切小片備用。·2.起180度油鍋,放入吐司炸至表面金黃,取出瀝油,再用刀子在表面劃出四方塊吐司蓋 ...
步驟1. 蝦仁去腸泥,開背;花枝表面劃刀,切小片備用。
2. 起180度油鍋,放入吐司炸至表面金黃,取出瀝油,再用刀子在表面劃出四方塊吐司蓋,將裡頭麵包挖空備用。
3. 取水晶碗,下肉片、太白粉水抓醃。
4. 取深炒鍋入油,下步驟3、蝦仁、花枝炒熟盛出,備用。
5. 取另一炒鍋,下奶油融化,加入麵粉用小火炒香,倒入高湯、奶水煮勻,調入鹽、胡椒粉、三色豆炒勻至醬汁濃稠,加入步驟4煮勻,盛出備用。
小撇步:好呷步
奶醬要濃要香,醬汁要分開煮,先將食材炒香,炒出香氣後再加入奶醬裡煮,香氣才會足!
6. 將步驟5盛入步驟2中,撒上巴西里末,蓋上吐司蓋即可。
小撇步:好呷步
記得先用奶油和麵粉炒出香氣,再加入奶水增加濃厚滋味,煮出來的奶醬會濃醇美味到不行。
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