鹹酥雞做法 | 台北夜市大搜索

2019年5月26日—鹹酥雞醃漬...作法：雞胸肉洗淨瀝乾，逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。蒜泥、​五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。...雞肉拌入 ...

炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為邪惡的違禁品，但是越是邪惡卻是讓人更想吃，既然外食油品讓人食不安心，那何不自己動手做呢？鹹酥雞該怎麼做？

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雞排、豬排醃漬香料一樣，差別只在肉塊大小及油炸時間長短，雞胸肉須採用蝴蝶刀片開。別擔心炸過的油品該怎麼辦，因為油炸不使用大量油，只需要一碗就足夠， 這是真心不騙你，下面有圖為證，看過就知道囉。

材料： 雞胸肉300g、蒜泥1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油1.5小匙、米酒2小匙、糖1/4-1/3匙、木薯粉或地瓜粉1/2杯(地瓜粉較適合)、油1.5碗、九層塔一把、胡椒鹽少許

附註:建議購買傳統市場的仿土雞胸肉

作法： 雞胸肉洗淨瀝乾，逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。 蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。

雞肉拌入乾地瓜粉，表面完全沾裹乾爽不沾黏。 裹粉後靜置幾分鐘，乾粉返潮再做油炸，比較不容易掉粉。

鑄鐵平底炒鍋燒熱，加入1碗油，中火將油燒熱出現油紋，雞肉分批擺進鍋，盡可能不重疊。

油炸約1分鐘即翻面，改大火再炸約1分鐘，兩面分別炸到金黃色澤即可取出瀝乾油脂。 不油膩小秘訣：起鍋前一定要大火炸至少20秒，才能逼出雞排或鹹酥雞吸附的油脂，才不會含油太油膩。