[秘技]日本的照燒雞腿要這樣煮!帶點炭烤香氣和微量甜度才是 ... | 台北夜市大搜索
2016年7月19日—帶點炭烤香氣和微量甜度才是正宗做法‧(內含正確處理雞腿、如何煎雞腿排、照燒醬汁黃金比例、詳細計時以及火候參考).215036.
很多人一定以為照燒雞就是抹甜甜醬汁烤一烤,告訴你,錯!真正的日本做法好吃的不得了,外皮微酥帶有炭烤香氣、濃郁醬香縈繞又不失雞肉本身的原汁香嫩,重點是甜度真的一點也不高,說來可是會讓人扒光飯的好滋味啊!
照燒雞腿跟薑燒豬肉[1]一樣是本人我燒過無數次的日本家庭料理,雞腿先醃醬汁後煎、用烤箱烤、或是先煎雞腿再下醬汁的做法我都試過,參考過的日本料理家食譜和日本網友分享的做法至少有十幾份,最後終於掌握到自己心目中味覺口感的最理想呈現。
就在本人照燒過無數隻雞腿後,我要把我的畢生心血掏出來了(太誇張?! 好啦,是這些年的經驗啦)
這篇我要分享的食譜不僅讓新手不失敗、甚至讓你端出專業好驕傲,來,別再把你的照燒雞腿煎焦了,跟著我一起做準沒錯!
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照燒(照り焼き)是日本烹飪手法的一種,是燒烤肉類的一個方式,雖然它的味道帶有甜味,但有些日本做法是只加味醂後就不加多餘的糖,不像我們刻板印象中那彷彿蜜汁雞腿一般的滋味,實際上照燒雞腿吃起來並沒有那麼甜,反而近似帶有炭烤香氣的烤肉。
日本照燒雞腿 ---------------------------------------------------- *食材 無骨雞腿排 2隻(約500g) 蔥花 適量(也可不加)
*雞腿去腥醃汁 清酒 1大匙 鹽 2小撮
*醬汁 清酒 4大匙 醬油 3大匙 味醂 2大匙 ...
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