懶人大廚師之滷遍天下(白滷汁) @ 彬涼下午茶:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

滷料包有薑三片、花椒四分之一茶匙、甘草四片、月桂葉四片，以上用滷包袋包好。...冰糖半碗！...素高湯可以用台灣特產的乾香菇小的約10顆，大的5～6顆泡半 ...

就來分享一下小彬變調的滷遍天下白滷汁唄！ 因為要做成素鍋，所以和以往不同，但是小彬還是大方的都分享唄！

吃慣了比較重口味的紅滷汁，偶而試試白滷汁肯定更能體會滷遍天下的美味～ 白滷汁也是一門真功夫的廚藝，吃白滷的滷味通常都會用到沾醬，日後在介紹唷！

首先是材料的準備～ 跟紅滷汁一樣，有一些共同的準備方式。 其實市面上都可以買到現成的滷包，但是小彬覺得那些滷包配料都粉一般般， 把小彬的配料方法記下來，到一般中藥店配到好，差沒幾毛錢呢！

白滷汁的主要材料簡單很多，配得好也是十分可口的唷～ 滷料包有薑三片、花椒四分之一茶匙、甘草四片、月桂葉四片，以上用滷包袋包好。 （吃葷的可以加入蔥３根切段）

調味料只要單純的鹽約７～８公克即可（吃葷食的可加酒一茶匙，鮮雞精四分之一茶匙）             冰糖半碗！ 湯頭以高湯或水２０００ＣＣ，（吃葷的高湯可以用豬大骨或牛大骨或雞骨自己慢熬） 素高湯可以用台灣特產的乾香菇小的約１０顆，大的５～６顆泡半小時後再熬即可，

以上全部入鍋熬煮出滷包香氣時，就成了白滷汁，或稱鹽水滷。

為了讓湯可以更促進食慾，等高湯熬好後～ ◎我個人外加兩顆大番茄洗淨後不要切，整顆下去以中小火煮到湯有點偏紅先撈起！ 一來可以改變湯頭的味道更促進食慾，二來，撈起的番茄再剁碎調製～ 可以在白滷拼盤上做裝飾或沾醬！

然後就是滷料了，以前做白滷最喜歡滷牛肉、豬蹄、豬內臟還有半土雞﹒﹒﹒ 滷葷食是再簡單不過的了～但是滷素料就不同了，要考慮到菜的熟點不同。 ...