別再把魚皮丟掉了!它有「超級脂肪」補腦又護眼 | 台北夜市大搜索
2020年2月13日—到底魚皮能不能吃,怎麼吃才好?聽聽台大營養...魚皮有高普林和汞,所以不能吃?...虱目魚含有4大護眼營養素名廚傳「亮眼鮮味丸蒸」·吃生 ...
有人說魚皮中含高普林,如果患有痛風跟糖尿病等應避免食用;又有人說現在海洋汙染嚴重,魚類最好去皮再吃,才不會導致汞中毒。其實魚皮含有豐富營養素,如果不吃很可惜。到底魚皮能不能吃,怎麼吃才好?聽聽台大營養教師洪泰雄怎麼說。
示意圖/TVBS
魚皮有高普林和汞,所以不能吃?
食物中的核蛋白經消化分解後就會產生普林,又稱嘌呤,在肝臟代謝中會形成尿酸。當體內的尿酸生成過多,就會導致尿酸沉積在血液和關節組織中,引起腫痛,也就所謂的痛風。
含高普林的食物有內臟、海鮮,但除非少數有遺傳基因的人需要迴避,例如普林代謝酵素異常(HGPRT缺乏)或者痛風問題,還有原住民痛風基因較為顯著,其他人是可以正常吃的。一般人,因基因無法吃魚皮的是極少數。
提到汙染問題,魚頭、魚皮、魚肉部位確實都會有重金屬殘留,其中以魚頭最多,所以購買時一定要好好挑選。魚可以分為「野生魚」與「養殖魚」兩種。野生魚又分為「深海魚」與「近海魚」。雖然,深海魚所含的DHA和EPA高於養殖魚,不過,養殖魚的供應量比較穩定,價格也相對便宜,適合一般家庭經常性購買。
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大型深海魚易有重金屬殘留 選小型深海魚較好
常見的深海魚有:鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鰻魚(糯鰻、白鰻)、白鯧魚、牡蠣等,其營養價值高,都含有豐富OMEGA-3脂肪酸。不過,大型的深海魚常有重金屬殘留問題,因此購買時,盡可能挑選體型較小、當季盛產的深海魚種外,也要避免只吃單一魚種。
大型魚類因為生物放大作用,會將食物的...
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