雞排好吃秘訣@ 卓的世界 | 台北夜市大搜索
雞排好吃秘訣炸雞排是台灣常見的一種小吃，通常的做法是以麵包粉或地瓜粉裹覆雞胸...熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。...因此接下來我們就來學幾招回鍋油炸的方法吧！
炸雞排是台灣常見的一種小吃，通常的做法是以麵包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用。
雖然類似做法的小吃，例如鹽酥雞以及其它肉食炸物，早已存在許久，然而炸雞排在台灣還算是比較年輕 的小吃，一般認為大約是在1980年代末才自市面上出現，主要是因為其特殊食用型態及多變化的口感，突破了以往肉食小吃的侷限，所以炸雞排已非單純的肉食 炸物，而在小吃界被賦與新的定位，後來更因為食用時頗具機動性及飽足感，迅速攻占大街小巷與各大夜市，成為台灣最普遍的小吃之一。
雖 然炸雞排的歷史不長，但隨著時間的演進及市場的競爭，早已不斷地推陳出新，衍生出許多不同的種類，口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區分大、中、 小辣的辣味雞排，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉、梅子粉、香蒜粉、黑胡椒粉、起司粉、檸檬粉等粉狀調味料的雞排，以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁 雞排，包覆吉士內餡的吉士雞排（或稱日式雞排）；調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排、焗烤雞排；也有強調尺寸的超大雞排、改采雞腿肉的雞腿排等。
士林大雞排
材料： A雞胸肉1/2塊 B蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 C炸雞排粉100克 作法:： 1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。 3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。 4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。 5.食用...
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