叭噗和冰淇淋不一樣！？自製花生捲冰淇淋潤餅！ | 台北夜市大搜索

2020年6月10日—花生糖、潤餅、叭噗冰淇淋和香菜，這個組合台灣人應該都不陌生吧？...平時，則在街邊小販可以看見「花生捲潤餅」，使用刨刀刨著一大塊花生...欲減弱麵筋勁道，則可以熱水和麵，像是香蕉煎餅，就適合鬆軟口感的做法。

花生糖、潤餅、叭噗冰淇淋和香菜，這個組合台灣人應該都不陌生吧？看似奇妙，但拼湊在一起鹹甜交織的好滋味，肯定讓你難忘。春捲皮上灑些刮刨下來的花生糖粉，挑選自己喜愛口味的叭噗，最後點綴一些香菜讓香氣升級，QQ 的春捲皮讓甜度不會過膩，不管是夏天或冬天吃，都很過癮。現在來看看在家可以怎麼做吧！

在尾牙、春節或清明時的家族聚會，閩南一帶習慣以潤餅祭祖，桌上擺放一些輔料，讓食用者自己挑選喜愛的菜色、再撒上花生粉與香菜食用。平時，則在街邊小販可以看見「花生捲潤餅」，使用刨刀刨著一大塊花生麥芽糖，滿滿的鋪在潤餅皮上，是這款冰淇淋潤餅的最大特色。

傳言花生糖最早出現於戰國時期，在兵荒馬亂的狀態下，為了攜帶方便又能久放，有錢人家便將飴糖與以麥芽經過糖化熬煮而成的糖（麥芽糖）與花生加在一起熬煮，再切成小塊攜帶。這也就是花生糖的始祖，並流傳於世界各處。

▼若是自己在家製作花生糖覺得麻煩，也可以改成製作花生粉

喜歡吃叭噗的人就知道，叭噗相對一般冰淇淋口感較 Q 。為什麼有這樣的差異呢？在原料上最大的差異在於：冰淇淋會使用「乳脂」協助冰淇淋乳化、並使口感變得柔和滑順；而叭噗是「完全不含乳製品」的冰品，但為了讓叭噗也有濃稠的質地，因此通常會加入「澱粉」來協助成形。

傳統叭噗的口味通常為「芋頭」、「花生」、「紅豆」等食材，先將食材切碎、加水熬煮至熟透，再打磨成無顆粒的食材漿。接著使用「澱粉」進行勾芡，通常會將樹薯粉或太白粉用冷水攪勻，再慢慢倒入已打磨的食材漿中，加熱後的澱粉會開始「糊化」，食...