天婦羅:天婦羅是日式料理中的油炸食品,用面粉 ... | 台北夜市大搜索
天婦羅是日式料理中的油炸食品,用面粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁,鮮嫩美味,香而 ...
概述日語中寫為:天麩羅/天ぷら/天婦羅
天婦羅各色天婦羅(18張)
日語假名:てんぷら テンプラ
羅馬音[1]:tenpura
在日式菜點中,用面糊炸的菜統稱天婦羅。便餐,宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是面糊的製作。天婦羅以雞蛋面糊為最多,調好的面糊叫天婦羅衣,做面衣用的面粉,日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
另外根據相克食物,西瓜和油炸食品[2]一起吃會下痢(稱下墜。醫學叫裏急後重。指便意濃,但便下不暢,有大便結不完,但又沒有多少大便可出。)。所以不可把天婦羅和西瓜一起吃。
歷史天婦羅的歷史是相當悠久的。てんぷら源自葡語rápido,即“快一點”之意,當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品,所以使用這種油炸的料理方式,是葡國人在大齋期(Lent,基督教節日,指復活節[3]六個半星期以前)吃的,大齋期禁吃肉,葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文[4]“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。由葡萄牙傳教士于16世紀傳入日本,後來于日本流行。
日本的文獻記載是在公元1669年[5],京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅,日式天婦羅傳統上的裹上淀粉漿[6](面粉之類)的油炸海產或是蔬菜。天和2年(1682年),日本曾接待了來訪的朝鮮信使,後在博物館中發現了當時招待信使的記錄檔案,其中就有用雞肉製作天婦羅的記載。不過,當時所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在製作方法上有一定的差異,以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀,然後用油將它們炸熟,但不能直接食用,而是作為原料半成品加工的一道程式,可作為蒸、煮[7]、燒或製作湯羹的原料來使用。如今所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊[8],然後用油炸熟,並可以直接食用的油炸食品。後面的一種做法起源于日本的江戶時代[9],延享[10]...
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