【台灣好好玩‧嘉義】50年歷史阿吉鱔魚1000度高溫煤炭快炒鱔 ... | 台北夜市大搜索
遵循古法使用煤炭高溫炒鱔魚,高達1000多度的炙熱高溫快炒,屋子裡滿是香氣四溢的味道呢,位於嘉義市區的阿吉炒鱔魚隱藏在巷子裡,有別於木炭、柴火、粗糠 ...
遵循古法使用煤炭高溫炒鱔魚,高達1000多度的炙熱高溫快炒,屋子裡滿是香氣四溢的味道呢,位於嘉義市區的阿吉炒鱔魚隱藏在巷子裡,有別於木炭、柴火、粗糠的火源,這間使用煤炭的方式著實讓我開了眼界呢,『老闆...快炒鱔魚麵、錦魯鱔魚麵各一碗...』。▲本以為是木炭,想說木炭溫度不高,用來炒鱔魚有點牽強,一問之下才知道是煤炭,釋放的熱度大約有1000多度,在這種高溫下炒鱔魚更能把鱔魚水分鎖在裡面,老闆也說因為煤炭太高溫了,所以鍋子幾乎不到一個月就會破洞,耗損率相當的高呢,來一碗依舊堅持著古法炒鱔魚的步驟,更是看盡了社會演變的歷程呢。 ▲平凡無奇的店面,入內客人盡是在地客,滿滿機車停在門口,只為了一嚐那份家鄉味道。
▲老闆說很少人會點煮鱔魚麵,這裡的鱔魚和麵條也可以用加價來選擇,比如我要一個炒鱔魚麵,麵多一點,加到100元。
▲嘉義阿吉炒鱔魚的價位跟台南有點差異性,台南是乾炒比較貴,嘉義這裡則是錦魯比較貴,錦魯則是類似羹湯的作法,而且嘉義稱羹的鱔魚作法為錦魯,快炒鱔魚則是把乾麵放進煤炭高溫中快炒,很耗時費工的過程,這裡的麵條則是類似油麵。
▲就是這看似平凡無奇的煤炭,火源熱度高達1000多度,一天約使用一大箱的份量,比起瓦斯便宜太多了,物價飆漲年代吃這種古早味來抗漲,不然什麼都漲價,真的是太誇張了。
▲看起來很像松露巧克力的煤炭,台灣不知哪裡還有這種用煤炭煮食的小吃呢。
▲煤炭下方有個送風機器,就是用來控制煤炭的溫度,第二代老闆正在炒著麵條,加入一點黑醋去扮炒,會有一點點的煎麵條的口感。
▲聽到煤炭彷彿有如來到礦坑探險的想像,煤炭其實燃燒的很快,老闆也說現在應該沒有人用煤炭了,他們是僅存下來的,因為想堅持著古法和那份味道,所以一直沒改用瓦斯,也因為這份獨特性,讓吃鱔魚意麵像是走了一趟時光隧道。
▲離開台南品嚐不一樣的麵條和炒鱔魚,有別於台南市區的意麵口感,這種油麵可是台南縣新營及嘉義市的專屬吃法喔。
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