比冠軍名店還好吃！迷人飄香【番茄紅燒牛肉麵】 | 台北夜市大搜索

牛肉湯作法...1.將洋蔥、蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀，青蔥切長段。2.1大匙橄欖油，炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。3.加入牛肉塊拌炒 ...

牛肉麵一直是我的拿手絕活，這碗家傳秘密牛肉麵食譜，所有人吃過都喔樂！豎起大拇指說讚，如果我要出差，老胡還會指定我要幫他做牛肉麵的冷凍調理包呢！(這也是馭夫手段之一......呵呵呵)

我的牛肉麵味道比較質樸，沒有放入中藥滷包，單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味，而且步驟真的非常簡單，善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛並入味，湯汁中融入牛肉、洋蔥、蕃茄的精華，看似濃厚的湯汁，嘗起來卻是非常溫和的口感。豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效，清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣，隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味！

牛肋條......2斤（我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib） 洋蔥......2大顆 蕃茄......2大顆 薑片......3片 青蔥......2根 米酒......1.5杯 醬油......1/2杯（若覺味道不夠重，可增加到3/4杯） 辣豆瓣醬......3大匙 辣椒......1根（看個人喜好增減） 香油......1小匙 冰糖......1大匙 黑胡椒......1小匙 水......3杯

細麵 or 粗麵......2人份 青江菜......2株 青蔥......適量

1.將洋蔥、蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀，青蔥切長段。 2.1大匙橄欖油，炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。 3.加入牛肉塊拌炒至3分熟。 4.再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣醬，大火燒開。 5.再轉小火燉煮約1.5小時。KT是使用壓力鍋，只須30分鐘。（如放到隔天會更入味軟爛喲！）

1.滾水中放入麵，煮熟撈出。 2.並用煮麵的水燙青江菜。 3.將麵，青江菜淋上牛肉湯汁，並撒上一把青蔥。

1.此配...