飲食嘗識：擔擔麵與擔仔麵差異豈止一個字 | 台北夜市大搜索
2019年8月30日—擔仔麵是台南名物，「擔仔」台語解作「挑肩擔」，主要材料有麵條、蝦仁、肉燥與芽菜，細細碗兩啖就食完。（盧展程攝）.煮擔擔麵並不 ...
四川擔擔麵與台南擔仔麵名字相似，兩碗亦同樣用了肉燥作配料，不過賣相和味道卻大有分別，
前者湯底用辣油、擔擔麵醬及豬骨湯熬成，後者則以魚湯及鮮蝦煮製，香辣和鮮甜各有風味。 （盧展程攝）
四川擔擔麵不但紅遍四川，在香港、日本等地方一樣大受歡迎，難怪被選為「中國十大名麵條」，嗜辣的人都無法抗拒它的麻辣香味。
（盧展程攝）
擔仔麵是台南名物，「擔仔」台語解作「挑肩擔」，主要材料有麵條、蝦仁、肉燥與芽菜，細細碗兩啖就食完。 （盧展程攝）
煮擔擔麵並不複雜，但紅油和擔擔麵醬卻分別用了多種辣椒及香料製成，嫌麻煩可用現成醬料代替。 （盧展程攝）
四川菜當然離不開辣椒、花椒、辣椒油這些用料。 （盧展程攝）
除了紅油之外，醬料亦用了多種香料熬煮而成，因此香味極富層次。 （盧展程攝）
擔擔麵和擔仔麵只相差一個字，但兩款湯麵卻分別是四川與台南的代表美食，用料和風味都各不相同，然而背景還是有點淵源。
先說擔仔麵，最常見的說法是清末光緒年間由台南船夫洪芋頭所創。他擅長以家鄉福建漳州的方法煮麵，混合了肉燥、蝦仁等台灣食材後別具滋味，由於吃過的人都讚不絕口，於是他在無法出海的颱風季節便會挑起擔子到水仙宮廟前賣麵維持生計，人們都稱這碗小巧的湯麵為擔仔麵。除此之外也有另一說法，清朝時移居台灣的四川人與重慶人因思念家鄉擔擔麵的的味道，於是用台灣的地道食材煮麵條，不過擔仔麵以鮮甜作賣點，而擔擔麵則香辣惹味。
事實上擔擔麵的歷史比擔仔麵更悠久，相傳清朝道光年間由來自四川自貢市的小販陳包包創製，因用擔挑擺賣而得名。一如四川其他菜式，擔擔麵用了大量辣椒及香料煮成，紅油的材料主要有指天椒、花椒及辣椒油，而醬料則以八角、香葉、蒜頭、冬菜、芝麻醬...
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