臭豆腐 | 台北夜市大搜索
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異,南京、長沙和 ...
由來相傳清朝康熙[1]八年,由安徽來京趕考的王致和[2]金榜落第,閒居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無;欲在京攻讀,準備再次應試,又距下科試期甚遠。無奈,只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有,其父在家鄉開設豆腐坊[3],王致和幼年曾學過做豆腐,於是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子[4]的豆腐[5],沿街叫賣。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發霉,無法食用,但又不甘心廢棄。他苦思對策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽醃了起來。之後歇伏停業。一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。
臭豆腐秋風送爽,王致和又想重操舊業,再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱讚不已。
王致和屢試不中,只得棄學經商,按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉,可以佐餐下飯,適合收入低的勞動人食用,所以漸漸打開銷路,生意日漸興隆。後經輾轉籌措,在延壽街中間路西購置了一所鋪面房,自產自銷,批零兼營。據其購置房屋的契約所載,時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以後,又經多次改進,逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝,生產規模不斷擴大,質量更好,名聲更高。清朝末葉,傳入宮廷。傳說慈禧太后[6]在秋末冬初也喜歡吃它,還將其列為御膳[7]小菜,但嫌其名稱不雅,按其青色方正的特點,取名“青方”。
地區差異臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。長沙[8]和紹興[9]的臭豆腐乾相當聞名,但其製作以及味道均差異甚大。長沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表,毛澤東、朱鎔基
宮廷貢品北京王致和臭豆腐[10]等曾光臨並誇獎,美國《食品》[11]雜誌也親臨採訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐,然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麯酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透,表面會生出白毛,顏色變灰。初聞臭氣撲鼻,用油鍋慢慢炸,直到顏色變黑,表面膨脹以後,就可以撈上來,濃香誘人,澆上...
台灣美食:「不臭不好吃」的台灣臭豆腐 | 台北夜市大搜索
各地臭豆腐怎麼吃?美食家這麼介紹 | 台北夜市大搜索
油炸臭豆腐(炸臭豆腐):菜品特色,做法,原料,製法一 | 台北夜市大搜索
油炸臭豆腐 | 台北夜市大搜索
臭豆腐 | 台北夜市大搜索
臭豆腐 | 台北夜市大搜索
臭豆腐的故事與介紹 | 台北夜市大搜索
臭豆腐的由來,其實是一場『美麗的意外』 揭秘!臭豆腐的製作 ... | 台北夜市大搜索
臭豆腐的種類 | 台北夜市大搜索
【里長伯臭豆腐王】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?里長伯臭豆腐王是很多人口碑推薦的好店家,位於110,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市...
【臭豆腐之家】士林觀光夜市美食推薦
到士林區士林觀光夜市該吃什麼呢?臭豆腐之家是很多人口碑推薦的好店家,位於士林市場地下1樓040、041號,建議大家若是有到...
【鴨頭正二代赤肉咖哩飯】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?鴨頭正二代赤肉咖哩飯是很多人口碑推薦的好店家,位於76,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛...
【林家臭豆腐】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?林家臭豆腐是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段311巷-313巷間,建議大家若是有到南機...
【臭豆腐】西昌街觀光夜市美食推薦
到萬華區西昌街觀光夜市該吃什麼呢?臭豆腐是很多人口碑推薦的好店家,位於121號攤,建議大家若是有到西昌街觀光夜市逛夜市...
【串燒臭豆腐】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?串燒臭豆腐是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街192號店面前,建議大家若是有到饒河街...
【豬血糕】廣州街觀光夜市美食推薦
到萬華區廣州街觀光夜市該吃什麼呢?豬血糕是很多人口碑推薦的好店家,位於廣州街200號,建議大家若是有到廣州街觀光夜市逛...
【施老板】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?施老板是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街191號,建議大家若是有到饒河街觀光夜市逛...