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自己做滷味》鹽水滷汁【記者陳英姿／專題報導】單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。滷料：1.陳皮2錢、桂皮2 ...

自己做滷味》鹽水滷汁【記者陳英姿／專題報導】

單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。

滷料：

1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢

2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯

做法：

1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。

2.蔥拍扁後切大段備用。

3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份鹽水滷汁。

自己做滷味》鹽水雞

材料：全雞1隻、鹽水滷汁1份

做法：

1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。

2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。

Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃2小時、滷25分鐘。