營業20年的台式鹹粥!必點招牌小菜紅燒肉、雞捲 | 台北夜市大搜索
2015年6月25日—無名鹹粥聽說也是有20年歷史,和店內人員點菜時可看到一旁擺置的雞捲,才包覆沒多久便準備下去炸,我是雞捲愛好者,自然很期待。這類台式鹹 ...
文、圖/三高吃漢[1]
這間汀洲路上離萬華很近的無名鹹粥放在我口袋裡數年之久,一直沒機會去動它,因為以前只賣到中午左右,離我當時在台北的住處(雙城街附近)實在太遠,這次趁來台北時過來吃早餐,才知去年底開始已經延長營業到晚上了。
當時似乎還算是比較低調的店,這次驅車前往,也已看到不少客人像是專程來吃,正好一個靠外的鐵桌有空出座位,儘管會曬到太陽仍是毫不猶豫的先坐下再說。
台北的鹹粥只吃過幾間,雙連站附近的雙連鹹粥、慈聖宮的葉家肉粥、延平北路和酒泉街交叉路口的肉粥攤、還有萬華知名的周記肉粥,老台北的萬華、大同等區域就是這類古早味小吃的聚集地。我對大龍峒、大稻埕一帶比較熟,吃的也較多,近來則是專心攻略了一些萬華的古早味,接下來準備會有10多篇皆為此一系列~
無名鹹粥聽說也是有20年歷史,和店內人員點菜時可看到一旁擺置的雞捲,才包覆沒多久便準備下去炸,我是雞捲愛好者,自然很期待。
這類台式鹹粥便是源自福建的半粥煮法,熬好的大骨高湯入米煮粥,每家店的高湯各有其做法,若是台南則是虱目魚粥為代表,裡頭加了豬肉末、豬油紅蔥酥...等配料,煮好的米粒口感恰恰好,吃來平實順口,像我則是會把重心放在炸物小菜。
另一碗主食是海產麵,蚵仔、蛤蜊等海鮮料放的很大方,這湯頭喝起來可就比肉粥更合我意了。
這間的五花紅燒肉很有水準,一嚼之下其風味和口感,不禁會想與周記肉粥比較一番,周記的紅燒肉整體口感可說是"精緻",那層漿較為厚些,可是酥鬆感佳,無名鹹粥外層較薄,沾附的緊實,是細細顆粒酥脆的感覺。
兩者的肉質則覺得都很好,咬起來軟嫩甘甜,一個共通點是醃漬的味道都不重,有股混合了香料的五香...
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