阿基師教你做超美味「蚵仔煎蛋」粒粒飽滿爆漿鮮甜十足關鍵 ... | 台北夜市大搜索

九層塔葉切碎，把一半的九層塔碎放入蛋液中一同攪拌均勻。（圖片來源：影片截圖）.步驟5.平底鍋裡預熱豬油，加入生姜末、 ...

阿基師在《美食鳳味》節目中再次傳授烹飪撇步，教大家如何做出有爆漿感又充滿濃郁鮮甜味及芳香的蚵仔煎蛋！只要跟隨阿基師的方式，蚵仔煎蛋就不會蛋花四濺、蚵仔粒粒飽滿不破裂！

（圖片來源：影片截圖）

材料：大顆蚵仔適量、地瓜粉適量、雞蛋3個、九層塔葉5至6片、豬油2大匙、生姜末1/2大匙

調味料：鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙

（圖片來源：影片截圖）

作法：

步驟1. 預先把蚵仔清洗乾淨，瀝乾後放在碗裡。不久後，蚵仔會滲出一些蚵仔水，把蚵仔水留起來待用。

這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味，不過很多媽媽都把它倒掉，因為覺得它不乾淨，其實很可惜。

（圖片來源：影片截圖）

步驟2. 把蚵仔放在碟上鋪平，撒入適量的地瓜粉鋪滿蚵仔表面。沾過地瓜粉的蚵仔會很Q，而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。

（圖片來源：影片截圖）

步驟3. 鍋裡大火煮沸水，熄火，把蚵仔粘著地瓜粉一顆一顆地放入沸水中，然後擱置讓蚵仔慢慢泡熟。

這樣的處理方式，我們的手也不會弄得很骯臟，而且地瓜粉放進沸水裡也不會全都粘成一團。

（圖片來源：影片截圖）

步驟4. 雞蛋打入碗裡，加鹽後打散。九層塔葉切碎，把一半的九層塔碎放入蛋液中一同攪拌均勻。

（圖片來源：影片截圖）

步驟5. 平底鍋裡預熱豬油，加入生姜末、黑胡椒粉和剩餘的九層塔碎，用小火拌炒香濃。