1張圖搞懂傳統嘉義雞肉飯!在地人推這12家 | 台北夜市大搜索
2018年8月8日—雞肉飯是嘉義人的平民美食,火雞肉質韌Q,再搭配小菜,口感極佳,成了市民三餐甚至是消夜的固定菜式。目前.
雞肉飯是嘉義人的平民美食,火雞肉質韌Q,再搭配小菜,口感極佳,成了市民三餐甚至是消夜的固定菜式。目前嘉義市有超過120間的雞肉飯店家,密度之高,幾乎是街頭轉角就有一家,可見其風行程度。雞肉飯幾乎是嘉義的同義詞,率先將切片火雞肉拿來搭配白飯的,是早期市集「第一商場」的元老店家師傅林添壽,逐漸有人仿效學習,延伸出許多雞肉飯店家。
醬菜:有黃色的醃蘿蔔、咖啡色的醬瓜,或是梅乾菜,每一家都不同,有畫龍點睛之效。
油蔥酥:油蔥酥和著雞油跟白飯一起下肚,舌尖可感受到它獨特的香氣。有些店家還會將其浸於雞油中,口味微鹹很下飯。
米飯:口感軟硬、濕度都影響整碗飯的呈現,多數人都期望吃到粒粒分明卻飽水的米粒,均勻地蘸上雞油與豬油。
火雞肉:透過店家的手路,水煮烹調,肉質的甜度與口感在此決定。起鍋後,以刀解肉,因為火雞肉肉質扎實,無法用手指撕裂,在嘉義每家店都是用刀切,才能保有肉質的水分與口感,即使採用的是雞胸部分,卻大多不柴又能保持火雞特有的Q韌口感。一般有2種作法,切成雞肉條與雞肉片。
必點小菜:多數店家提供涼菜,像是三色蛋、涼筍美奶滋、海蜇皮,飽滿的糯米腸也是必點,最好再搭配下水湯或味噌湯,這才是正規嘉義雞肉飯套餐。
01. 民主火雞肉飯 淋上獨家精醇滷汁 成就一碗好吃的火雞肉飯少不了純正火雞肉、道地上等米、香醇蔥油滷,民主雞肉飯以踏實與先進的思維,開創出別於嘉義老店的新風味。不惜成本選用的香Q好米,搭配上火雞肉片或絲,淋上獨家精醇滷汁,保留古早風味。
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