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2020年11月24日—這家日向海軍咖哩,其實我很久以前就知道有這麼一家日式咖哩專賣店,但一直都沒有機會來吃,住了好幾次的台北中山雅樂軒酒店(AloftTaipei ...
這家日向海軍咖哩,其實我很久以前就知道有這麼一家日式咖哩專賣店,
但一直都沒有機會來吃,住了好幾次的台北中山雅樂軒酒店(Aloft Taipei Zhongshan),
本來都說要找機會走過來吃看看,但因為每次都忘記,一直到最近再次入住中山雅樂軒,
才決定要在隔天的中午過來吃午餐,終於吃到了傳說中的海軍咖哩了。
日向海軍咖哩位於晴光市場雙城夜市內,店內的咖哩是根據明治41年的日本「海軍烹飪術參考書」,
以古法重現當年的咖哩原味,而會取名為日向,好像是因為老闆之前在日本留學時的室友,
是日本海上自衛隊日向艦的伙房兵,日向艦在每周五都會煮咖哩,因為是室友,
所以學會了這個配方,回到台灣後重現這個味道,在雙城夜市開設了這家日向海軍咖哩。
因為我對日本海軍咖哩(海軍カレー)實在是太感興趣了,所以特地查了一下網路上的資料,
日本的海軍咖哩是從英國咖哩發展過來的,在第一次世界大戰前,引入了日本海軍,
之後的海上自衛隊也承襲了這種咖哩飯,一個特徵是「在咖哩內加上炒過的麵粉製成餬來使用」,
且固定在星期五發放給官兵,並搭配沙拉、牛奶及水煮蛋等,成為艦內官兵的營養重要的來源,
而日本海軍咖哩之所以特別,在於每艘軍艦在製作時都會有自己的獨特秘方,
所以每艘軍艦的咖哩味道都會不一樣。而「海軍烹飪術參考書」中,
記載的原始食譜材料為:牛肉/雞肉、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、鹽、咖哩粉、小麥粉、牛脂、米、
湯、甜酸醬等的漬物,當中的湯通常會使用牛骨、牛尾、鶏肋加上蔬菜熬煮再過濾成的清湯,
似乎也沒有固定的配方,如果再加上每艘軍艦的獨特秘方,說有上...
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