烤玉米的醬料@ 愛就出現在意想不到的時候小白的部落格 | 台北夜市大搜索
1.古早味烤玉米的醬料要怎麼製作?
1.烤玉米醬料：
醬油膏 6大匙 辣醬油 3大匙 雞粉 1小匙 糖 2大匙 白胡椒粉1小匙 甘草粉 1/2小匙 蒜末 2大匙
烤熟後可再刷一層沙茶醬灑上一些芝麻會更香在剛烤的時候刷上一層豬油會有意想不到的味道.
2.好吃的烤玉米，可不是簡簡單單就能烤出來的。烤玉米通常要花蠻長的時間，因為玉米是澱粉類的東西，水分太少就會延長熟化的時間，所以建議可以先將玉米稍微燙一下，這樣就可以讓玉米容易烤熟，不然就得光靠調味醬
醬汁裡的水分來讓乾乾的玉米烤熟了。
先將玉米用水燙過，除了可以有效縮短燒烤時間，還可以避免玉米外皮過分焦黑，因為乾玉米的傳熱速度慢，外皮烤焦了，裡面還未必烤熟，所以有時候烤得很久，卻烤出一條硬梆梆的黑玉米，很是掃興呢！
3.至於調味醬怎麼調，其實這也又是一個見仁見智的問題了，在此提供一個自認為不錯的配方，熱愛烤玉米的人不妨試試看。
只要將以下材料全部拌勻就是了：醬油1大匙、豬油1/3大匙、沙 茶醬1/2大匙、辣椒粉4小匙、糖1小匙 記得，烤的時候先將玉米燙個三分熟，再瀝乾水份拿到烤架上烤一陣子之後，再刷上調好的調味醬，繼續翻動刷醬汁烤至熟透就大功告成了！ 夜市一樣的口味 1. 醬油-- 也許是 醬油膏較甜拉~~ 不想太鹹 一點點 2.. 五香粉-- 應該是 參入醬油中.. 3. 沙茶醬--必備的 4..辣椒醬.. 少許..太多會辣死人 5. 豬油-- 最重要 粉香就是這個[ 豬油] 在美味~~ **作法: 玉米考7.8分熟 塗上幾層1.2.3. 上一層4.... 全熟後..輕微焦焦.. 最後塗一5.層豬油~~ 香噴噴~~~ 夜市的 烤玉米 通常是用木炭考 小火慢慢烤.. 慢工出細活.. 我烤過玉米約要20--30分鐘 要考的 酥脆..外表有一點點微焦.. **醬油 可用烤肉醬.. 一層 烤乾後.. 再上一層 才會香~~ 2.用一般的木炭燒烤就可以了嗎? 用原子碳烤的, 跟據我家市場老闆的說法,使用原子碳比較不會有碳灰, 但要注意..一般的木炭和原子碳的好壞之分。 ...
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