料理用天然食材自製臭豆腐鹵水,在海外也能吃到台灣味臭豆腐! | 台北夜市大搜索
2019年8月20日—人似乎都是這樣,以前在台灣一年才吃個兩三次臭豆腐的我,現在到了吉隆坡,卻天天想吃臭豆腐。想家的力量真的很偉大,實在是太想念台灣的 ...
人似乎都是這樣,以前在台灣一年才吃個兩三次臭豆腐的我,現在到了吉隆坡,卻天天想吃臭豆腐。
想家的力量真的很偉大,實在是太想念台灣的臭豆腐,讓我發狠爬遍了所有中文網站的滷水作法,還有參考了生物科技背景出身的先生提供的菌種發酵原理,總算讓我吃到了朝思暮想的味道。
臭豆腐鹵水做法很簡單,在這裡跟大家分享小家庭也能做出來的簡單方法,在海外跟我一樣想念台灣味的鄉親們,可以參考這個方法做看看喔!
1.準備莧菜一把,白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗淨,放入一個大盒子裡,剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他料理。 做臭豆腐鹵水只要用到根部口感較粗的部位就可以了,記得要把泥土清洗乾淨喔!
2.把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉,跟莧菜根部一起放入盒子中。因為基底是由玉米梗等做成,有非常多的養分,可以讓鹵水的發酵更快速。
3.接著放入一把小魚乾跟蝦米,蒜頭五顆拍扁去皮跟薑一小塊拍扁,一小匙鹽巴跟一大匙米酒,再放入一包茶包和倒入洗米水。 放茶包的用意是為了防止發酵過程中發霉。 最後蓋上蓋子,不用蓋太緊,放在陰涼處大約3週,這期間都不用去理會它。
[廣告] 內文未完請往下捲動 4.大約3週開始,鹵水開始會有很濃郁的味道,代表鹵水已經完成。 如果天氣比較涼的時候可以多放一個禮拜。 接著把鹵水過濾,只留下鹵汁。 5.再準備一個有深度的盒子,放入板豆腐。 接著放入鹵水,讓每一塊豆腐都均勻的泡在裡面,把蓋子蓋緊,放入冰箱冷藏兩天,就可以拿出來炸了。 我覺得做臭豆腐要用板豆腐炸起來比較不會碎,也比較容易脆。 因為怕冷藏時味道會外溢,建議大家用密封盒之外,再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱味道比較不會跑出來。 6.冷藏兩天後的臭豆腐取出後,用廚房紙巾擦乾。 7.接著放入油鍋炸成金黃色,就是好吃的臭豆腐了! 可以照個人喜好配高麗菜泡菜或黃瓜泡菜都可以,沾胡椒鹽或蒜頭醬油吃都...臭豆腐做法【含滷水製作】How to Make Stinky Tofu | 台北夜市大搜索
發酵48小時臭豆腐超臭且香 | 台北夜市大搜索
臭豆腐做法 | 台北夜市大搜索
自做臭豆腐 | 台北夜市大搜索
詹姆士「麻辣臭豆腐」【型男大主廚台灣小吃料理秀】 | 台北夜市大搜索
臭豆腐食譜與作法共167 道,步驟詳細成功率高! | 台北夜市大搜索
料理用天然食材自製臭豆腐鹵水,在海外也能吃到台灣味臭豆腐! | 台北夜市大搜索
臭豆腐為何這麼臭?台灣最強小吃製程大公開:發臭原料絕對讓 ... | 台北夜市大搜索
又臭又香?外國人最怕的臭豆腐,臭味哪裡來? | 台北夜市大搜索
臭豆腐料理教學 | 台北夜市大搜索
【臭豆腐之家】士林觀光夜市美食推薦
到士林區士林觀光夜市該吃什麼呢?臭豆腐之家是很多人口碑推薦的好店家,位於士林市場地下1樓040、041號,建議大家若是有到...
【臭豆腐】西昌街觀光夜市美食推薦
到萬華區西昌街觀光夜市該吃什麼呢?臭豆腐是很多人口碑推薦的好店家,位於121號攤,建議大家若是有到西昌街觀光夜市逛夜市...