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香豆素(Coumarin)
香豆素是什麼? 香豆素)最早是在香豆(Tonka bean)中被發現,是一種廣泛存在於植物中的香味物質,在植物中多以醣苷鍵結的方式存在,在樟屬(Cinnamon)植物中有較高的濃度,如中國肉桂。在味道上聞起來像新鮮的乾草氣味。除了自植物中萃取的天然香豆素外,目前亦有化學合成的香豆素,大多被化妝品工業作為香料添加於化妝品或香水當中使用。
香豆素的來源和用途為何? 許多植物當中都含有香豆素,如:肉桂、黃豆芽、草莓、櫻桃等。在中草藥當中如:葛根、白芷、當歸、桑白皮[1]等亦含有香豆素成分。自植物當中萃取出來的香豆素不可以作為食品添加物使用。食品當中若含有香豆素多是因為添加植物性的香料所致,自植物性香料而來的香豆素在食品中的限值為每公斤食品當中不得高於2 mg。 食品工業上不得使用香豆素作為添加物使用,但在醫藥方面,香豆素則被使用作為抗凝血藥劑。
香豆素對人體有何危害? 香豆素對肝臟與腎臟具有毒性,但是對人類的毒性較弱,不及其對鼠類的毒性,因此香豆素也被作為殺鼠劑使用。香豆素對不同物種間的毒性不同主要是因為生理代謝差異,齧齒動物會將香豆素代謝為3,4-coumarin epoxide,這種代謝產物可引發內出血,因而造成鼠類死亡;而人類則是將香豆素代謝成毒性較低的7-hydroxycoumarin,因此香豆素對人類的毒性較低。
香豆素是否具有致癌性? 動物實驗發現長期服用香豆素會引發大鼠和小鼠之癌症,人體試驗目前則無相關的報導。美國OSHA (Occupation Safety and Health Administration)指香豆素僅有引發老鼠肺癌疑慮尚不能歸類為引發人類癌症之致癌物,IARC亦認為香豆素非屬人類致癌物。
國內法規如何規範香豆素用量? 香豆素及香豆均不得添加於任何食品,惟飲料中因使用天然香料,致有香豆素殘留時,其香豆素含量仍應在2.0 mg/kg 以下。香料中若含有香豆素需顯著標示其成分名稱及含量。飲料所使用的香料中若含有香豆素,其含量不得高於...
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