【最即時專題19】天香臭豆腐酥脆爆汁吸饕客喜獲必比登推介 ... | 台北夜市大搜索

2019年4月3日—老闆吳俊興20多年前就已在臨江夜市租下店面，既賣臭豆腐也兼賣牛排，這回炸臭​豆腐獲得米其林秘密客青睞，老闆笑說：「個人沒有甚麼特別感覺 ...

一提到台北臨江夜市的天香臭豆腐，饕客的評價多半是「臭豆腐也能吃出酥脆又爆汁的口感」。老闆吳俊興20多年前就已在臨江夜市租下店面，既賣臭豆腐也兼賣牛排，這回炸臭豆腐獲得米其林秘密客青睞，老闆笑說：「個人沒有甚麼特別感覺，生意做得好最重要，可能員工會比較開心。」

要把臭豆腐炸得外皮酥脆又能兼顧豆腐內陷軟嫩，重要秘訣是要用2鍋油，吳俊興說，第一鍋用低溫將豆腐脫水，炸到一定程度撈起後，再放入第二鍋用高溫炸酥；此外，他捨棄一般作法先將豆腐切過再油炸，反而是整塊豆腐下鍋，待炸完後再搓一個洞擺醬料，讓豆腐吃起來也更多汁。店內最多饕客必點的炸臭豆腐一份60元，不愛吃炸的可選麻辣臭豆腐一份80元。

吳俊興說，除了豆腐與其他業者炸法不同，另也特別用手工搓泡菜，讓泡菜顏色透明如水晶泡菜一般，雖耗工但吃起來口感更佳，另醬汁也用5種調味料調製而成，製作過程中也是不斷修正、改良味道，他笑說：「因為自己愛吃小吃美食，就喜歡自己搞。」

儘管吳俊興對獲得米其林必比登夜市小吃推薦顯得淡然，但對自己的臭豆腐頗具自信，並指有許多老客戶支持，甚至還有許多外國人前來品嘗，還有旅居國外的人一下飛機就馬上來報到。在附近工作的許姓上班族說，喜歡這裡的炸豆腐整塊下去炸，吃起來口感很酥脆，尤其自製辣椒很特別，吃了會上癮，每周都會想來吃。（林媛玲／台北報導）

出版時間：20:30 更新時間：23:31