我愛厚蛋餅@ 傲慢與偏見:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
我愛厚蛋餅·1.麵糊扮勻後靜置10分鐘(醒麵)·2.將雞蛋與鹽巴拌勻備用·3.熱鍋後,在鍋內抹上薄薄的油一層倒入適量的粉漿,並用最快速將鍋子舉起轉圈,好讓粉漿 ...
蛋餅一直是我早餐的最愛,尤其是軟軟QQ的厚蛋餅 無奈現在早餐店多用那「薄TT」的現成蛋餅皮製作 而我一直思思念念台南那好吃的體育場蛋餅又遠在天邊 一早也不方便騎車到友人介紹的市政府站買厚蛋餅 昨天,把前陣子在”小小米桶的寫食廚房”所找到的厚蛋餅的配方翻了出來 就這麼興起自製厚蛋餅的念頭愛心早餐正式進入:全自製階段!
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【蛋餅皮麵糊材料】 高筋麵粉 8大匙 太白粉 2又1/3大匙 水 220ml 鹽 少許
【蛋餅皮作法】 1.麵糊扮勻後靜置10分鐘(醒麵) 2.將雞蛋與鹽巴拌勻備用 3.熱鍋後,在鍋內抹上薄薄的油一層 倒入適量的粉漿,並用最快速將鍋子舉起轉圈,好讓粉漿擴散成圓餅狀 4.餅皮從白色變成微微的半透色時,就可以翻面再煎到微乾即可起鍋
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一般來說,中式麵點用的多是中筋麵粉(蛋餅應該算是中式麵點吧?) 但這厚蛋餅配方真的很特別,用的竟是麵包在用是高筋麵粉 為了幫便快速進行製作,尤其這蛋餅粉漿竟還又”醒麵” 所以前一晚睡覺前趁空把粉料先稱好 這樣今早只要加水把粉漿扮勻就可以邊醒麵邊做別的事
第一次自製蛋餅還真的有點緊張,還好冰箱還有蘿蔔糕 以防萬一蛋餅失敗時,還可以做為早餐備案
煎好的蛋餅真的超厚的 前面中段有破裂那條是第一次下鍋的作品 因為粉漿下鍋時一心想要煎厚蛋餅 所以粉漿在滾的時候有刻意讓他滾厚一點 實在不知道粉漿熟成時會再膨脹些,以致於餅皮真的有點過厚 翻面的時候,甚至一不小心就會面對面黏住
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