【雞食譜】檸檬手撕雞懶人版酸甜開胃2隻雞髀15分鐘搞掂 ... | 台北夜市大搜索
2019年9月20日—相關食譜:·1.葱切段,芫荽切細,蒜頭切蓉,辣椒切碎,把3/4檸檬切片,雞髀洗淨。·2.燒熱一鍋水,放入葱、薑和雞髀烚煮約10分鐘至熟。·3.
手撕雞,是道非常百搭、方便、不浪費的菜式。一碟雞上桌,雞髀、雞翼最早被消失,我則喜歡吃連皮少肉的雞背肉,剩下的往往都是雞胸,不愛吃又不想浪費,我會把它留起,拆骨起肉撕成雞絲或拌沙律,或配以粉皮麻醬做雞絲粉皮。卻從來沒考究,手撕雞原是川式涼菜,也有說是山東名物,乾隆都嚐過讚好。這次配上酸酸辣辣的檸檬陳醋辣椒汁,開胃醒神,15分鐘便做到! 攝錄:詹郭敏、陳錦超 剪接:吳宇峰 場地提供:美亞廚具
手撕雞,講究一點的,當然買隻走地雞最好,用上湯熬製慢火浸熟……但放工放假都不常勞動,雪櫃有雞髀就用雞髀,有檸檬就取材檸檬吧!雞髀放入滾水烚煮是最快捷、較健康的做法,也可用上湯滾起後浸熟,蒸亦無妨。正如不用雞髀,也可以雞胸、雞扒代替,只要謹記之後用冰水過冷河,沖走油分,肉質才夠爽滑彈牙,凍吃也不會結出油塊,影響口感。
醬汁用上檸檬,味酸,再加入陳醋,酸味便截然不同加點深度,配上其他醬料辣椒等,酸辣更有層次,尤其在這悶悶熱熱的日子感覺分外清新。
健康小貼士: 雞肉,比豬、牛、羊的蛋白質豐富,而且蘊含人體所有必需的氨基酸,易被人體吸收。雖然雞髀的脂肪含量較雞胸多,亦因此較嫩滑,但經過烚煮和過冷河,流失不少油脂,吃得較健康。檸檬,富含維他命C,配上雞肉的蛋白質,是體內合成膠原蛋白的關鍵。膠原蛋白能促使肌膚充滿彈性,有助減退幼紋,延緩衰老。 相關食譜:【蜜汁燒雞髀食譜】金黃皮滑啖啖肉 2個動作唔怕半生熟![1]
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