型男大主廚食譜,郭主義食譜教你做台灣小吃蚵嗲食譜 | 台北夜市大搜索
2020年7月26日—蚵嗲食材:鮮蚵(洗淨瀝水)150克、韭菜200克、蔥末30克、薑末20克、鮪魚罐頭1罐、融化豬膘油2大匙蚵嗲粉漿:低筋麵粉10大匙、太白粉2大 ...
蚵嗲食材: 鮮蚵(洗淨瀝水)150克、韭菜200克、蔥末30克、薑末20克、鮪魚罐頭1罐、融化豬膘油2大匙
蚵嗲粉漿: 低筋麵粉10大匙、太白粉2大匙、水
蚵嗲調味料: 鹽1大匙、胡椒粉1/2大匙、米酒1大匙、麵粉3大匙
蚵嗲醬汁: 海山醬8大匙、番茄醬2大匙、太白粉水2大匙
蚵嗲做法: 1.將韭菜切碎後,加入薑末、蔥末、胡椒粉、適量鹽和麵粉拌勻成內餡料備用。 2.取10大匙麵粉、2大匙太白粉、1茶匙鹽、適量水和1大匙豬油拌勻成粉漿備用。 3.另取鮮蚵加鹽、1大匙米酒拌勻備用。 4.起140度油鍋,將大湯勺先浸入油鍋中,取出擦掉多餘油分,均勻抹上一層粉漿,依序放入餡料、鮮蚵、鮪魚,再填滿餡料,抹上粉漿,入鍋油炸至蚵嗲成型,脫離湯匙呈金黃酥脆狀即可起鍋盛盤。 5.另起鍋,鍋中加適量水,倒入8大匙海山醬、2大匙番茄醬煮勻,再淋入太白粉水勾芡成醬汁,盛入沾醬碗中即可。
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