陽春麵 | 台北夜市大搜索
2014年10月6日—祖母說,吃不慣「外省麵」,還是切仔麵好。...關於陽春麵一名由來,有各種說辭,上海人說,最早一碗麵賣十文,而十月小陽春,就這樣叫出來 ...
誰說陽春麵不值一提,你煮一碗來吃吃看。
我第一次吃陽春麵是五歲時,記得祖母為免我燙口,每舀一匙湯即吹氣。祖母說,吃不慣「外省麵」,還是切仔麵好。
我偏愛麵食,尤其是陽春麵,並且要吃細圓的麵條。說來悲欣,童年經常處於飢餓狀態,家中沒開伙,父親給兩塊,剛好吃一碗麵。約莫下午兩點,我走到巷口麵店,這家是台灣人開的店,陽春麵已本土化,沒人說外省麵了。老闆午休中,我點碗麵,他要煮沸整桶水,多少不樂,他還是盡職煮了。熱騰騰的麵上桌,我邊吃邊聽收音機播〈勸世歌〉,「我來念歌囉,乎汝聽噫,無欲撿錢啊,免著驚噫。勸汝做人著端正,虎死留皮啊,人留名噫……」店外日正當中,白光悠長,我想待在店內久些,又怕麵浸爛了,拿筷子把麵捲呀捲地,引來老闆注目。
有一小攤,我只記得攤主長相斯文,攤子擦拭潔淨。他以竹漏勺撈起麵,再用長筷夾起麵摺兩摺才放入。麵湯看來清如水,浮著細細青蔥,湯卻甘美極了。
許久以前,在永和勵行市場內,有一攤的老闆瘦長高個子,人就像麵條。他下麵功夫了得,攤上擺八個碗,他不慌不忙,麵熟迅即撈起,每碗放入一捲麵,碗碗的麵不散、份量、熟度一致。最令人回味的是,麵上那一勺鹹香微酸的細梅干菜葉澆頭。
讀國中時,我天天和同學在校園內揀可樂空瓶,放學後,去雜貨店退瓶。口袋有了零錢,我們去中正路666巷口香港人開的店,這家的陽春麵是雞蛋麵條,湯頭用牛骨、雞架子、蝦米熬。桌上擺著自製生辣椒醬,我們倒一整勺,辣到唇舌發麻、滿頭大汗。從小習慣了說「陽春麵」,卻未探究名稱從何來。我查辭典,解釋為:「一種不添加肉類或香料的經濟大眾化食品。最常見做成湯麵,亦稱光麵。」我繼續查,得知也被稱為「清湯光麵」的陽春麵是江浙地區無錫、高郵的代表性麵點。去年中國商務部與店家舉辦十大麵條選拔,陽春麵沒上榜,引起無錫、江南一帶的民眾紛抱不平。
關於陽春麵一名由來,有各種說辭,上海人說,最早一碗麵賣十文,而十月小陽春,就這樣叫出來...
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