「眷村餐廳」 | 台北夜市大搜索

2020年1月15日—雖然大多數台灣人可能會覺得眷村料理就是不貴、簡單的料理，不會是正式餐廳的規格，就像公公小館和村子口那樣，但有家台北的餐廳正試圖推翻 ...

Photo: Jeremy Olivier (歐嘉仁)

眷村，是台灣城鄉景觀中最吸引人注意的一部分。這些社區大多座落在這座島嶼的主要城市中，在1940年代，國共內戰結束，中國國民黨執政的中華民國政府與國軍撤退到台灣，絕大多數的國軍和其家人就住進了眷村。在隨後的數十年間，這些眷村裡的居民成為外省人文化、語言和美食的獨特縮影，在許多方面都和周遭的閩南、客家和原住民社區有所不同。

但是從1990年代開始，眷村作為都市更新計畫中的一部分，開始面臨失修，改建或拆遷的問題。數量也從原本全台800個，減少至不到30個。為了保留台灣近代史中快速消失，但具有重要歷史與文化意義的部分痕跡，一些外省二代或三代開設了以眷村口味為主的餐廳，提供他們童年記憶中的好味道。

「公公小館壹號店」位於捷運南京復興站附近，是台北少數幾家設計像眷村住宅的餐廳之一。藍水晶色的木質外牆和隨著車流飄揚的超大中華民國國旗，都讓這間餐廳在街景中引人注目。餐廳的每日特餐用粉筆寫在黑板上，上面還掛著過去國民黨領導人蔣介石的畫像，彷彿是台灣尚未解除戒嚴時的教室倒影。

陳安達，公公小館的廚師兼合夥人（他的母親是另一位合夥人）說，他七年前在原址新店開設餐廳有兩個動機：確保眷村菜會流傳下去，並且介紹這種混合了中國和台灣各種地區烹飪方式的「鄉村菜」給更多年輕人。陳安達的母親娘家來自中國南部的湖南省，以其辛辣和濃郁的口味聞名，而陳安達的外公（同時也是這家餐廳命名由來）做的湖南菜讓陳安達小時候留下了深刻的印象。

他說：「我小的時候，如果我媽媽出去工作，我的外公就會照顧我，然後用前一天剩下的菜或肉做碗麵給我吃。」他的解釋指出了當時許多眷村居民需要忍受物資缺乏，而與這個回憶相關的，正是餐廳的招牌菜「公公麵」，儘管食材樸實無華，吃起來仍非常有風味。