《DIY》家常紅燒肉@ Ireneの美食鋪子:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2013年3月18日—那天剛好想起好久沒去翻翻食譜書了,看到小米桶書上的家常紅燒肉時整個狂吞口水~~~.立馬隔天馬上就備料做來吃啦!!!材料還挺簡單的,蒜頭、 ...
最近小食神還挺常下廚的,幾乎只要假日沒有特別出門,就會去逛市場買個菜回來做晚餐~大部分是家常菜,都是我自己胡亂想一下然後亂亂配的,偶爾買到很不熟的菜時~就會打電話給婆婆求救看能變出甚麼新把戲~~~~ 那天剛好想起好久沒去翻翻食譜書了,看到小米桶書上的家常紅燒肉時整個狂吞口水~~~立馬隔天馬上就備料做來吃啦!!![1]
材料還挺簡單的,蒜頭、薑片、豬五花肉、紹興酒、醬油、冰糖、蔥、八角.... 我從開始下廚到現在從來沒有買過紹興酒耶,跟它超不熟的~~~~~不過經過這次我覺得紹興酒還真讚,比米酒聞起來還香說~~~~
我好像是第一次在傳統市場買豬五花肉,因為我本人其實不太會買菜~~通常都搞不清楚自己到底買到的價格合不合理~~ 因為也沒天天買對於菜價跟肉價標準也不是很懂,所以我通常只在乎我買到的東西品質新不新鮮~~如果買回來後覺得品質OK,下次就會在同一攤買~~ 反正也沒天天在買,買貴了沒關係~買到難吃或是品質差的才會吐血~~~(尤其我本人廚藝已經不太好了~~~) 這天買到的豬五花我覺得品質還OK,但是買到的不夠"整齊"~~讓我切出來的五花肉長短沒那麼一致....
五花肉要趁冷水時就先下鍋,然後煮滾後再續煮五分鐘~~~~ (冷水下鍋這招都是從阿紀跟米桶的書上學到的,不管是雞肉還是豬肉~~這麼做才能把髒血水清除唷!!) 煮好後的五花肉就可以切成條狀,要煮好後再切塊形狀也會比較好看~~~
接著就熱油然後把蒜頭、薑片、蔥、八角、辣椒一起下去炒香~~ 炒香以後再把剛剛煮好切塊的五花肉也下鍋煸炒一下,讓表現微微的上色~~~然後就可以起鍋嚕~~~~
接著用同一鍋加入水跟冰糖,這個動作目的就是要做出糖色~~~~ 也是透過書上才知道原來讓肉肉有可口的醬色透過這個步驟可以做到唷~~~~ 然後我本人因為抓不好量,水弄太多結果冰糖也放太多~~~~這步驟做的小小辛苦啊~~~ 至於甚麼是所謂的糖色大家要買書才會知道啦~~總之好了以後就可以把五花肉放下鍋裡翻炒,再把之前炒過的那...
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