冬菜鴨肉湯by 鄭燦華 | 台北夜市大搜索
2019年2月27日—...又脆,營養豐富,還含有多種維生素,化痰開胃,用來做菜,有畫龍點睛的效果.【關鍵字】:冬菜、冬菜鴨、鴨肉、鴨肉湯、大白菜、鴨肉冬粉、冬粉湯.
描述冬菜是用天津大白菜製成,又稱為青麻葉. 每年10月到12月頭,就是大白菜收成的時候,要揀選新鮮大白菜,然後切去枯黃的部分,主要用最嫩的白菜芯,將白菜芯切成一塊塊菱形狀,放在蘆蓆上自然風乾,主要醃料就是鹽.完全不添加任何防腐劑和添加劑,然後放入大缸,放置在溫室自然發酵6個月才完成.冬菜雖然很便宜,樣貌平平無奇,但口感又嫩又脆,營養豐富,還含有多種維生素,化痰開胃,用來做菜,有畫龍點睛的效果.
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