如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread ... | 台北夜市大搜索

如果跟麵包機隨機附上的食譜，焗出來的麵包隔一天就變硬了。那麼，加breadimprover...焗麵包用高筋粉（breadflour）會最好，因產生麵筋比較多。如果用手搓 ...

有讀者問，怎麼每晚的出爐麵包非常軟綿，但第二天就乾了些，為甚麼呢？

有甚麼麵包會比得上剛出爐時，軟綿得無可抗拒？因此就可了解，一些麵包鋪賣剛剛出爐的麵包時，客人排長龍也要買了。

當麵包放涼後，熱氣散失。其實麵包中的水份也隨熱氣揮發而去。也就是麵包不能夠保持當初出爐時的濕潤，較為乾一些的原因。因此，放涼後的麵包，最好馬上用密封的器皿，或密封膠袋裝好，以防麵包水份散失得太快。

1.搓粉要夠功夫 當用力搓或壓麵團（無論是手搓或麵包機搞打），會出現一些筋（gluten）。麵團受熱膨脹，這些筋就是支撐起麵團的組織，當中留下很多氣孔。筋越多，氣孔越綿密。麵包內部組織越細緻，口感越軟綿。焗麵包用高筋粉（bread flour）會最好，因產生麵筋比較多。

如果用手搓麵團（好像用洗衫板洗衫的手勢動作），當然費力。但很多人喜歡。搓麵團的時間，各人不同。跟力度和速度有關。新手的可能用上一個小時。老練的可能 20多分鐘就完成。

怎樣的麵團算搓好呢？ 可以嘗試打開麵團，能夠張開一堅韌的薄膜，如果是白麵包（toast 吐司，或 loaf），用手指把薄膜穿破一個圓孔，表示麵團已搓至完全階段 (但切勿搓過度，否則麵筋斷裂))，已經成功搓好了。

總的說，麵包要焗得軟綿，首先是要搓麵團夠功...