法式擺盤技巧基本5 招！銅版美食也能變千元料理！ | 台北夜市大搜索

2019年5月11日—主菜：法式香腸烤肉佐八角鴨醬汁.技法：A切割＋C塑型＋D畫盤.食材;香腸燒肉燒鴨便當（取香腸;燒肉;白飯3大匙;醬汁;配菜秋葵;番茄）.

月底荷包見底，女友卻想吃高級法式料理怎麼辦？沒問題！教您利用法式擺盤技巧，將銅板美食化身千元法式料理，應用在平常宴客也非常適合喔！

切割 用刀將食材切段，取所需部分，可利用斜切等刀工增加剖面變化，或將食材的長、寬平均切小，也可薄切精緻化，通常運用在體積較大的食材上，如蔬菜、肉等。

堆疊 將食材像積木般往上或往周圍互相堆疊，營造出或高或寬的空間感，常運用在如義大利麵等長條、片狀的小體積食材。

塑型 利用手或模具將不規則的食材，如包有內餡的團狀物，加壓固定成長條、方形等，常應用在凸顯主菜主體型態，可添加美乃滋等黏稠物提升固型效果。

畫盤 將濃稠的醬汁利用畫筆、湯匙在盤面上寫字或畫圖樣，具有擴大整體視覺效果作用。

盛裝 將食材用湯匙舀入裝飾性容器或食材做成的容器，可成為盤中主視覺，通常用於冷盤，必須注意食材不能沾到容器四周，可利用擠花袋等工具輔助。

技法：A切割＋B堆疊＋D畫盤

將豬血糕切成6條0.5x0.5x5公分長條。魚卵捲周圍紅色部分取下，將6條豬血糕條捆起，交接處朝下避免散開，再放上平葉巴西里。