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2015年12月14日—四神湯大蒐羅...為什麼叫「四神湯」?據說淮山、茯苓、芡實、蓮子組成「四茞」,在有邊讀邊沒邊讀中間,「四茞」最後被念錯為四臣湯,後來又 ...
四神湯大蒐羅
四神湯是我難以招架的溫補小吃,只要看到有賣四神湯,我一定是二話不說立刻叫一碗來解饞。尤其在天冷的時候,來上一碗熱呼呼的四神湯,一口喝下身心都暖和了起來。我認為四神湯是一種最簡易的養生膳食,很適合上班族在餐跟餐之間,或是有些餓又不太餓時拿來當點心,既可以解饞又可以滋養身體,可謂一舉二得
為什麼叫「四神湯」?據說淮山、茯苓、芡實、蓮子組成「四茞」,在有邊讀邊沒邊讀中間,「四茞」最後被念錯為四臣湯,後來又被黏成四神,於是便眼用至今。所謂的「四神」指的就是中藥材的淮山、茯苓、芡實、蓮子。
由於淮山可以助消化,茯苓可以去水增加腸道的吸收,而芡實又有止瀉的作用,至於蓮子則可以改善脾虛及食慾不振。這四種藥材組合就成為一種溫補的藥方,適用於一年四季,對食慾不佳也有很開胃提振的效果。
由於這四種藥材澱粉質過高,組合起來煮出來的湯汁非常混濁和澀,所以老祖宗才放入油質多的豬腸達到互補的效果。四神湯要好喝,湯底要用排骨熬湯做湯底之外,還會加入冰糖和當歸來調味,讓湯頭散發自然的甘醇。
但現在坊間很多四神湯大都全部被薏仁給取代,因為薏仁的蛋白質和纖維是米的二倍,鐵質含量也十分豐富,漸漸成為四神湯的主流。不過豬腸也反客為主,轉變成為四神湯中的主角,除了豬腸之外,粉腸、豬肚也加入四神湯的行列,讓味道更豐富多變。
我認為四神湯最特別的不是比料的多寡,而是比湯頭的清和香甜為主。這次我就要介紹幾家我很愛的老店。如果有去迪化街商圈,大稻埕慈聖宮一大早就開市的「汕頭老店四神湯」是我必定會報到的小攤,這裡從早上賣到傍晚而已,來晚了就吃不到了。60年來就是靠汕頭湯頭和一大早買溫體豬腸廣受歡迎,濁白的湯頭會加入甘蔗熬湯汁,起鍋則加入米酒增加香氣,豬腸和內臟也處理的軟Q有咬勁。
而萬華知名的「惠安當歸四神湯」則是我認為最貨真價實的四神湯了,湯頭除了淮山、茯苓...
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